用料
广式月饼皮 | 20克/个 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
转化糖浆 | 110克 |
普通面粉 | 160克 |
冬瓜馅 | |
冬瓜 | 2000克 |
糖 | 100克 |
麦芽糖 | 200克 |
玉米油 | 20克 |
咸蛋黄 | 个 |
冬翅蛋黄月饼的做法
枧水加花生油加糖浆搅匀
加入面粉翻拌均匀。放冷藏静止一个小时!
咸蛋黄提前在油里侵泡一个小时以上,放烤盘喷高度白酒,烤箱160度烤6分钟,不能烤冒油!
冬瓜去皮洗净。擦丝。挤干水分!
加糖,麦芽糖下锅炒,炒至没有水分!加入玉米油20克翻炒均匀即可!
咸蛋黄加冬瓜馅50克,用冬瓜把蛋黄包起来备用!
饼皮包上蛋黄冬瓜馅
模具压出型!200度烤五分钟定型。拿出刷蛋黄液,接着再烤20分钟。