广式月饼（自制很简单）做法 步骤 图解

又是一年月圆佳节，近两年都是自已做月饼，送朋友，送亲友，都很好😊

用料  

广式月饼（自制很简单）的做法  

1. 先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右

2. 准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，

3. 加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示

4. 搅拌至乳状

5. 乳状

6. 加面粉，

7. 面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，

8. 不要用手揉，翻拌融合即可，

9. 盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上
   （我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右

10. 新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，

11. 摆烤盘，喷一点高度白酒，

12. 入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用
    

13. 皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克

14. 将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿

15. 将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上

16. 慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口

17. 将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。

18. 关于皮，馅的比例，
    50克：20克/皮30克馅儿，
    63克：28克皮/35克馅儿，
    75克：30克皮/45克馅儿，
    2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈

19. 每个馅儿跟皮都分好，

20. 皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去

21. 虎口收

22. 轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底

23. 全部做好，开始用模具压花

24. 我用50克，63克两个规格

25. 这是50克

26. 这是63克

27. 各种馅，用不同的花纹

28. 蛋黄、紫薯馅儿

29. 香辣牛肉馅儿

30. 装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤

31. 入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，

32. 在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。

33. 继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。

34. 待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。

35. 西点礼盒装

36. 装盒，这是63克的

37. 封口

38. 礼盒装

39. 送礼盒档次高😊

40. 礼盒配蛋黄酥

41. 成品

小贴士

以上用料可以做26-27个左右，我用了双倍的材料，做了48个50克的。