一直接受不了蛋黄,所以用了莲蓉和豆沙加上一点蜜红豆,味道也不错呢。
视频教程中我用了一半材料,可以做的8个的量。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
猪油 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
水 | 60克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
抹茶粉 | 5克 |
馅料 | |
豆沙 | 适量 |
莲蓉 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
生蛋黄 | 适量 |
麻薯 | 适量 |
抹茶红豆酥(详细视频教程)的做法
水油皮的所有原料(中筋面粉160克、猪油55克、糖粉30克、水60克)混合均匀,揉至出面包膜,醒发30分钟。
酥皮的所有原料(低筋面粉120克、猪油60克、抹茶粉5克)混合均匀,揉成团就可以了,醒发30分钟。
水油皮和油酥分成4份,水油皮包裹住油酥。
用擀面杖擀开,呈长椭圆形,从底部卷起来。
盖上保鲜膜松弛20分钟。
竖着再擀成长椭圆形,再从底部卷起来,盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
从中间对切,切面朝上用手掌压一下,压扁后用擀面杖四边擀薄一些,呈圆饼状。
在切面的反面放上馅料,切面保持在外面,这样纹路会很明显。
全部包好后,松弛15分钟。
烤箱180℃预热10分钟,中层180℃烤25-30分钟左右。
出炉拍照O(∩_∩)O
包装一下可以送礼去了。
小贴士
1、抹茶因为高温照射久了会变成土黄色,所以我在抹茶酥上面加了一块烤盘,挡住了光线,烤足了30分钟,颜色还是保持的不错。
2、包馅料的时候,切面的反面放上馅料,切面保持在外面,这样纹路会很明显(第一个做反了,切面包在里面了╮( ̄▽ ̄")╭,一圈圈的纹路就没了。)