超超超级滑嫩,基本零失误
用料
鸡蛋 | 2个 |
温水 | 鸡蛋两倍 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
肉沫 | 适量 |
滑滑嫩嫩的肉末蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
所有材料,没照全,除了鸡蛋和水的比例,其他的都按自己喜欢的来
鸡蛋顶端敲一个洞(有一个蛋这样就行了,用来量水)把鸡蛋倒出来,不好倒的话用筷子搅两下,所有的鸡蛋液加一点点盐搅匀
鸡蛋要想嫩滑的话,水量是鸡蛋的1.5到2倍就不会出错啦。所以刚才特意留了蛋壳。我一般是两个鸡蛋就用三个加大半个蛋壳的水
加水搅匀,再加一点点盐,撇掉沫子。不放心咸淡的话就沾一点点尝下(°ー°〃)
热水壶烧水,肉沫炒散加盐
水开后放锅里加蒸架上鸡蛋,鸡蛋要蒙,没有配套的盖子就用保鲜膜。这次鸡蛋用的有点大,太满了,后来改成了锡纸。盖上锅盖,我的锅是大火八分钟
八分钟后掀开放肉沫,再盖上大火三分钟
三分钟后关火继续焖几分钟,喜欢葱味的话可以这个时候把葱丢进去再盖上盖子。
开吃,绝对嫩滑
小贴士
1、觉得特意剥鸡蛋壳太麻烦的话也可以用其他方法,只要比例对就行。但这样最保险
2、鸡蛋一直用的普通温度的水,如果有温水的话最好
3、上锅蒸一定要蒙,锡纸比较硬,放肉沫的时候容易掀开,比较方便
4、宁淡勿咸。淡了后面可以加生抽酱油。咸了就不能直接吃了
5、肉沫如果一开始就放蛋液里会都沉在碗底。炒下后期放比较劲道