用料
| 鸡蛋 | 一个 |
| 切片吐司面包 | 一片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 土豆 | 半个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 咖喱粉 | 一小勺（按自己口味适量调整） |
| 番茄酱 | 一大勺 |
| 黑胡椒碎（或现磨黑胡椒） | 一小勺 |
| 黑胡椒酱汁（超市有售） | 按个人口味适量加入 |
| 橄榄油（或花生油） | 按个人口味适量加入 |
| 盐 | 一小勺 |
蔬菜咖喱配鸡蛋香煎吐司的做法
将鸡蛋调匀备用，准备的蔬菜切块备用。（洋葱切碎）
将吐司面包的面包皮完整切下备用，并将去皮的吐司放到蛋液中四面浸泡均匀备用。
将水烧开（水不要放太多，大概放锅的三分之一就够了）后，在平底锅中加入适量橄榄油并待油烧热后放入洋葱碎和面包皮炒香，放入开水中，再把土豆和胡萝卜放入。大概煮个两分钟左右，放入咖喱粉，调匀，放入番茄酱，调匀，放入适量黑胡椒酱，调匀，加入适量橄榄油后继续煮至汤汁浓稠时，不断搅拌并放入盐和黑胡椒碎，调匀，即可出锅。
在平底锅中放入适量橄榄油烧热后，将裹了蛋液的吐司放入锅内四面煎熟即可。（可放入适量黑胡椒碎）
最后将酱汁浇在面包上即可。
![蔬菜咖喱配鸡蛋香煎吐司的做法步骤图 第2张]( "蔬菜咖喱配鸡蛋香煎吐司的做法步骤图 第2张")
小贴士
水不可放太多，否则酱汁会不浓稠；在做咖喱酱时要不停搅拌，以免粘锅；这是一人份的量，若人较多可增加食材用量。