从cookbook上改良的,有些原料只有英文。
tsp是teaspoon茶勺,tbsp是tablespoon汤勺,都是计量单位。
用料
羊腿肉 | 500克 |
海盐 | 适量 |
———腌料——— | |
姜泥 | 20克 |
蒜泥 | 20克 |
姜黄粉 turmeric | 1 tsp |
菜籽油 | 1 tbsp |
——masala香料—— | |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1小个 |
香菜籽 | 18g |
黑胡椒 | 10g |
小茴香 | 1 tsp |
丁香 | 一粒 |
鲜咖喱叶 | 4片 |
———咖喱——— | |
菜籽油 | 60 ml |
芥末籽 mustard seed | 0.5 tsp |
鲜咖喱叶 | 8片 |
干辣椒 | 3个 |
红洋葱粒 | 200克 |
姜蓉 | 15克 |
蒜蓉 | 15克 |
Deggi Mirch辣椒粉 | 1 tsp |
姜黄粉 | 0.5 tsp |
荜茇/长胡椒粉 long pepper pippali | 3克 |
黑胡椒粉 | 10克 |
番茄 | 200克 |
香菜叶 | 2 tsp |
羊肉咖喱 Lamb Pepper Fry的做法
把腌料搅拌均匀,加1 tsp盐,放入羊肉块。盖保鲜膜冰箱腌制两小时。
Masala香料:调料放入锅中,中火烧热,干烧1-2分钟,直到能闻到香味。取出香料放凉,磨成粉。
中大火热锅,加入油,再放入芥末籽,咖喱叶,干辣椒炒一分钟,直到芥末籽开始噼啪作响。
加红洋葱中大火炒20-25分钟,直到焦黄。加入姜蒜蓉再炒3-4分钟直到蒜焦黄。加辣椒粉,姜黄粉,1.5 tsp盐,辣椒和15克Masala香料粉。炒2分钟后加50毫升水,调小火煮十分钟,直到油酱分离。
加番茄丁中火再煮20-25分钟,期间如果干了可以加一点水。番茄应该完全溶解。
加羊肉和150-200毫升水,慢炖两小时。
起另一小锅,中大火热油炸咖喱叶一分钟取出。把香菜叶放入咖喱搅拌均匀,放入油炸咖喱叶点缀。