柠檬鸭源自武鸣高峰,菜的主味是柠檬偏咸,根据自己的口味改造成了酸甜口的,更下饭,大家可以参考看看
用料
咸柠檬 | 1个 |
姜片 | 5片 |
酸蒜头 | 20颗 |
酸辣椒 | 4个 |
酸姜片 | 1片 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
米醋 | 2小勺 |
鸭肉 | 半只 |
盐 | 适量 |
酸甜可口的柠檬鸭的做法
姜片切丝,拿出一半酸蒜头用刀背拍松,酸辣椒切块,酸姜片切丝,咸柠檬切碎,鸭肉砍小块备用
鸭肉冷水下锅,倒入料酒、姜片焯出血水(锅中水烧开2分钟)捞出洗去浮沫
锅烧开,放入适量花生油,油烧热(手放上去有微微发烫)放入姜丝炒香,再倒入鸭肉炒干水分
鸭肉炒干水分,倒入酸蒜头、酸辣椒、酸姜片翻炒出香味,倒入适量酱油、蚝油炒匀
放入半个咸柠檬炒匀,加入热水(水没过鸭肉)和适量米醋和白糖(这时候可以尝尝看是不是自己喜欢的酸甜口,再根据自己的口味调味)盖上锅盖,中小火焖30分钟
焖至汤汁收到三分之二时,可开盖加入剩余半个咸柠檬碎翻炒匀均,(这一步可以尝味道,根据自己的口味调咸淡)大火收汁至汤汁浓稠,即可出锅
小贴士
1、放醋一起焖,可以使鸭肉烂得快一点
2、收汁阶段,可以根据自己的口味再适量添加醋和糖,酸甜口更下饭