用料
鱼 | |
泡菜 | |
大葱 | |
小葱 | |
姜 | |
蒜 | |
香菜 | |
猪油 | |
植物油 | |
五香粉 | |
盐 | |
鸡精 | |
白糖 | |
葱伴侣 | |
黄豆酱 | |
熟芝麻 | |
料酒 | 腌鱼 |
蛋清 | 腌鱼 |
胡椒粉 | 腌鱼 |
干淀粉 | 腌鱼 |
香叶 | 热油 |
八角 | 热油 |
花椒 | 热油 |
五香泡菜鱼的做法
鱼顺着鱼刺方向切薄片,第一刀不切断。
只要煮鱼的汤味道好,用什么鱼都好吃,这次买的花鲢,4元/斤。鱼骨斩块
鱼片加少量盐,胡椒粉,蛋清,料酒,干淀粉腌制待用。
泡菜切小片,这次是白萝卜、西芹、豇豆、包菜梗
葱姜蒜切好。
香菜,香葱
热锅入植物油,少量猪油,葱姜蒜爆香,加泡菜炒出香味,加鱼骨一起炒,加葱伴侣、黄豆酱炒匀。
加水、五香粉、鸡精、白糖煮开,转小火多煮一会,尝尝味道,淡了加点盐。
入鱼片,不要搅拌,否则蛋清会落在汤里煮成絮状物,鱼片表面变色捞出盖在配菜上。
倒点煮雨的汤汁,撒上熟芝麻,葱花
另起一锅,热锅入油,入香叶,八角,花椒,小火把油烧滚烫,捞出香料,把热油浇在鱼片上。
撒上香菜。