泡芙面糊
用料
| 水 | 64g |
| 牛奶 | 64g |
| 黄油 | 64g |
| 砂糖 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 77g |
| 全蛋 | 128g |
泡芙面糊的做法
锅中倒入牛奶、水、砂糖、盐及黄油，中火加热，用打蛋器搅拌黄油，使黄油融化。黄油溶化后，转大火，用刮刀搅拌，煮至沸腾
锅离火，倒入低筋粉，充分拌匀
再次开中火，用刮刀拌炒面糊，加热到80°C （若加热到80°C以上，面粉中的淀粉会出现黏性，而使红考试面糊充分涨起，不会出现大的裂痕。不必担心锅底粘黏，持续开火混拌）（不要超过90°）
将面糊冷却到60°C
全蛋一半加入，拌匀。面糊拌匀后再分次加入剩余的全蛋液
当面糊呈现光滑状，再搅拌几次，用刮板将粘附在盆壁的面糊刮下搅拌均匀
裱花袋装入花嘴，面糊倒入。再烤盘上挤出长约13cm的面糊。调整力度使面糊挤出大小一致
面糊表面撒上糖粉，放入预热至180°C的烤箱 用160°C烘烤40min