说来也奇怪,在我们老家,从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子,吃粽子一定是要蘸白糖,真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话,自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子,就感觉打开了粽子的新世界,什么咸味的粽子我都喜欢,最最喜欢的还是酱肉粽子,那口感真的是绝了!
很多人吃肉粽子喜欢用五花肉,那样确实口感更松软一些,但是我不喜欢太多肥肉,所以用的是前胛肉,这个随意哈。
食材:
糯米1500g;前胛肉1000g;去皮绿豆300g;老抽酱油150g;蚝油15g;白砂糖10g;盐2g;生姜20g
用料
糯米 | 1500g |
前胛肉 | 1000g |
去皮绿豆 | 300g |
老抽酱油 | 150g |
蚝油 | 15g |
白砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
生姜 | 20g |
我最爱吃的酱肉粽子(嘉兴风味大肉粽)的做法
1000g前胛肉清洗干净切块,瘦肉切大一点,肥肉切小一点,另外再切20g生姜片。
肉和生姜片装入大盒子里,加150g的老抽酱油、15g蚝油、10g白砂糖和3g盐搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制一晚上(腌一天也没有问题)。
1500g糯米和300g去皮绿豆分别清洗干净,加大量的水放入冰箱冷藏浸泡一晚上(我一般喜欢浸泡15个小时左右)。
泡好的糯米滤干水份,将腌肉的腌出的汁倒入糯米里拌匀,再腌制三四个小时。
粽叶和粽绳清洗干净,浸泡两个小时以上。(我这里用的是干粽叶和粽绳,所以需要浸泡)
万事具备,可以来包粽子了,将两至三片粽叶摆好,卷成尖顶状。
放入一些糯米,用一支筷子戳一戳,这样糯米就容易包得紧。
再加入一些过滤好水份的去皮绿豆。
放入几块肉,肥瘦都要有。
再放入一点去皮绿豆、糯米,用手将其压紧、包好,捆上绳子。
压力锅里放入大量的水,将粽子放进去,上汽后压30分钟就可以了,我这一次包的太多了,压力锅有些放不下,所以我就直接放进一个大锅里煮,煮了整整五十分钟。
出锅。