多余的蛋白,可以拿来做马琳糖(蛋白糖)。简简单单的材料就可以做出梦幻的小糖果。用来装饰蛋糕或者招待小朋友也不错呀。
用料
蛋白 | 2个(70克) |
细砂糖 | 180克 |
水 | 60克 |
糖粉 | 50克 |
梦幻蛋白糖_维尼熊和彩虹马琳糖的做法
准备好蛋白和细砂糖,把细砂糖装入小锅中。
锅里加入60克水。
小火煮至118°
当糖水达到110°左右就可以打发蛋白啦。蛋白一定要打到硬性发泡,太软和打过都不行。
因为蛋白部分没有加糖,所以稳定性较差容易打过,这里要注意啦。如果你觉得这一步不太好掌握,可在蛋白中加入15克左右的细砂糖。蛋白打好后,糖水也达到了温度,缓慢将糖水倒入打蛋盆中,一边高速打发。
糖水不要淋在打蛋头上,不然容易甩到盆壁四周不好清理,因为我在倒的时候没法好好拍照呢,大家也可以如图沿着盆壁缓缓倒入里面,需要注意的是中途不要转移小锅的位置,尽量让糖水沿着原先糖水流经的路径。减少盆壁给糖水降温的机会哈。
最好是倒入到盆壁和蛋抽之间,用手动打蛋器的小伙伴会比较好操作。一边倒一边高速打。不要停。打发至光泽有弹性的弯钩状态。
筛入糖粉。
打蛋头开低速整理均匀。
先制作维尼熊,把蛋白霜调成黑色,红色和黄色。
用圆口裱花嘴,挤一个圆当做头部,挤好后在顶端小范围轻轻绕圈转动裱花嘴,然后提起,就可以得到一个圆润的形状啦,如果你带出了小尖尖,就用排气针或者牙签打小圈整理一下,就可以恢复圆润了。
然后挤身体,裱花袋剪小口挤出红色蛋白霜。
用刚才的圆口裱花嘴挤身体,裱花袋剪小口挤脸蛋,和耳朵。用排气针整理。
最后是四肢,也是剪小口挤出形状。
最后挤上鼻子,用排气针沾着黑色蛋白霜画五官。
剩下的做彩虹蛋白糖,也是用圆口,刚才挤维尼熊脸部和身体的裱花嘴。直径大概是1厘米左右。
裱花袋套进被子里,在如图位置分别用筷子沾色素画下长条的痕迹。然后倒入蛋白霜。
挤在盘中。
撒糖珠做装饰。
入烤箱中层,上下管70°,烤2-3小时。
出炉啦。
密封做好,放入冰箱,大约可以保存1个月哦。
小贴士
温度和时间作为参考,不一定适合每个烤箱。大家还是需要根据自己的烤箱适当做些调整。