当前位置：烹饪集>烹饪器具>空气炸锅食谱>

不发酵！超简单的千层黑椒肉饼（空气炸锅版）做法步骤图解

烹饪集人气：3.22W

疫情期间，人均大厨。
综合借鉴了几个方子，空气炸锅买起来～原材料买起来～此方为三个14*11大小的肉饼用量。

用料

中筋粉（面团）	180克
温水（面团）	约90克，根据面粉吸水性慢慢加。其实凉水也可以哈哈。。
盐（面团）	3克（不要少放否则会淡）
白糖（面团）	10克（不要少放，否则会淡）
肉馅：
绞肉	160g（至少8肥2瘦，不能太瘦）
鸡蛋	一颗
椒盐粉	2克
盐（光放椒盐粉觉得有点淡所以又加了盐）	2克
研磨黑胡椒	适量，我是觉得越多越好，要有明显的胡椒香气
植物油	10克左右（使肉不柴）

不发酵！超简单的千层黑椒肉饼（空气炸锅版）的做法

所有面团材料混合，揉至无干粉，不必很光滑，放入大碗包保鲜膜，盖上湿布，让面团安静醒发一小时，时间越久面团越柔软哦！醒发完成后再揉至光滑。如果面团回缩厉害，可以再醒发一会，
肉馅材料混合，朝一个方向搅拌上劲，产生粘度。
面团会越来越软，所以要撒大量干粉防粘，折叠手速要快。
取三分之一面团擀成长方形薄片，我一般是先擀薄，再用手轻柔抻开至长方形，不要太薄以免翻车😄
面片每条长边划2、3刀分成若干等分，这个决定了肉饼的层数，层数少一些，最后比较好压扁不容易破。划的深度为面片宽度的1/3。
抹上肉馅，量多少如图，外围的尽量靠边，中间和最右区域的量要少一些，便于折叠和最后压扁。
首先把左下空白区域向上折，左上区域再向下折，然后折向中心，再反复上述步骤。面团韧性佳，每一步翻折都尽量抻拉覆盖至边角，不让肉馅逃跑。
折叠速度要快，防止粘底。将最后两块区域交替折好，成为一块厚厚的长方形“千层”肉饼，此时比较小。
1.一定记得底部撒大量干粉，不要用擀面杖，用手将饼压扁，注意封住边边角角，不让肉馅逃跑。压的过程中饼皮容易破裂，手势一定要轻柔，破口不大的话可以撒一些干粉上去，如破口太大肉馅露出太多，饼会很容易考干。

2.饼的最终大小注意适配你家炸锅烤盘。饼太厚的话，中间的肉馅不容易熟，要多烤一会。压扁完成后表面刷油。

3.锡纸折成小盒状，大小注意适配你家炸锅的大小，锡纸盒底部刷油，防止翻面时粘底。

4.轻柔地把饼移至锡纸盒内。
炸锅内放适量水，将锡纸盒放入炸锅内的烤盘上。无需预热，设定180度20分钟（功率小的炸锅设定200度）。过8-10分钟左右拔出炸锅查看上色程度，一面差不多了就用筷子小心翻面，时间不够的话，底下的一面可能会粘底。
烤制过程中有明显的黑胡椒香气，外壳香脆可口，内馅柔软不柴。
漂亮的千层效果🤗