辣辣的米羹食谱做法大全,超简单的辣辣的米羹做法步骤

米羹在浙西的衢州地区、淳安千岛湖比较流行，大家都爱吃，以前过节都要做，现在平时想吃就做。我是衢州开化的，记得小时候最爱吃了，现在每次回老家，父母都会煮米羹给我们吃。

用料  

辣辣的米羹的做法  

1. 大蒜、生姜、橘子皮切成碎碎的，准备炒菜的时候用。

2. 豆节干用冷水泡开，泡软点。

3. 青菜切碎

4. 我买的是现成的，切的薄点，也不要太小，看个人爱好，还可以放点烧好的猪肝。

5. 豆腐早点买来，撒上盐，入味。也可以先切成片，再撒盐。

6. 面条可放可不放看个人爱好，最好是农村自己做的宽面条，放了面条的米羹，在热米羹的时候，米羹不会稀薄，变成米汤一样，也不会有糊味，热的时候锅里先放点水，用锅子热米羹味道比放微波炉热好吃。

7. 辣椒和米磨成的水，注意了有的人用米粉和辣椒粉搅拌的，这个吃起来很粗糙。最好大米（不一定要好的米，一般的就可以了，早米就好了）和切好的辣椒一起现磨，去找豆腐坊或者用豆浆机（没用过）磨。如果有嫩玉米磨点进去就更加好了。

8. 锅里多放点油，跟炒菜一样把豆节干、蕨菜、大肠、青菜炒一起。白色的是猪油。

9. 炒的差不多了，加水，盖过菜一厘米继续煮。

10. 由于锅小，换了个大锅煮。

11. 把面条豆腐放进去，慢慢煮，多煮一会，主要是为了豆腐，在煮的过程中尝尝味道咸淡，稍微咸一点点。因为后面还要放辣椒米汤。有人可能会问为什么不把辣椒米汤先煮再放菜？这个问题问的好，因为好多人都是先煮辣椒米汤然后再放菜的。以前我也犯这种错误，米羹稀薄：不够浓，后来我妈告诉我说错了，辣椒米汤一定要后放，交我一步步怎么做。难怪小时候我妈煮的米羹是村里的一绝。

12. 菜煮的差不多后，在把辣椒米汤慢慢的往锅里倒，一边搅拌一边把辣椒米汤慢慢倒进去，用中火煮，记得多搅拌，防止锅底吃老，粘锅，煮几分钟就可以开吃了。怎么样喜欢吗？