美味的年夜饭的一半做法，大厨教你技巧

用料  

年夜饭的一半的做法  

1. 切菜 ：主菜，土豆切丝首先切片，蒜苔直接切，大概切一厘米左右，豆角要每根切，要切长并且每刀把中间切开，木耳可直接用开水泡，香菇直接用手先从中间掰开，再掰碎，猪肉横切，瘦肉和肥肉分开切，直接切片，前后蹭着肉切。
   配菜，斜切，葱姜蒜都切好.

2. 1，将土豆丝泡水里，防止氧化。其他切好的蔬菜先放入烧开的水里煮一下，确保煮软捞出来。香菇要最后煮，因为味道比较大。
   2，先放一锅底油，将花椒先扔进去，再放葱姜蒜，再放肥肉炒一下，放瘦肉。加料酒少许，大概铲子上面到一点，炒一会加老抽上色，可先少放，颜色不够再放，放盐少许，就可以盛出一部分，留一部分在锅里，放蔬菜。
   3，蒜苔木耳放进去后，放盐少许，放少一点水，尝一下，盐不够再放盐，水多的话放一下勾兑后的淀粉.尝一下，出锅。
   4，刷一下锅，水干后放油，放入炒好的肉，放豆角。加点水，出锅前放盐，出锅。
   5，水干后放油，放入炒好的肉，放香菇，放水炒，放香油少许，勾兑的淀粉少许，放盐。尝一下，出锅.
   6，放油，扔花椒，放入辣椒葱蒜出味后放土豆，加水，少量生抽，加醋，出锅前放盐，尝一下，出锅。