年年有余 我妈说年夜饭必须要有鱼
大年三十,现买的鱼,第一次做 大获成功
小朋友说 味道绝了
用料
桂鱼 | 1条 |
淀粉 | 200g |
番茄酱 | 5勺 |
糖 | 50克 |
水淀粉 | 50克 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 2勺 |
清水 | 100克 |
盐 | 小勺 |
姜末 | 少许 |
食用油 | 250克 |
红红火火的过年菜 松鼠鳜鱼的做法
处理鱼
鱼头去掉保留
从头部开始贴着鱼骨到鱼尾,不要切断,
把鱼中间主鱼骨取掉,获得两侧连尾部的鱼肉
仔细把鱼肉内的鱼刺取掉
然后开始切出花纹 注意不要把鱼皮切断
码味
盐,料酒,生姜末,大葱少许腌制鱼肉和鱼头 大约半小时
裹粉
准备一个稍大容器装淀粉
把鱼肉每个缝隙都抹上厚厚的淀粉炸鱼
锅内放入食用油 尽量多一些
油温至筷子插入有小泡可放入鱼肉
注意下锅前抖掉多余的淀粉
鱼头和鱼骨也裹上淀粉炸
表面金黄即可另起一锅 倒入白糖 番茄酱 盐 开水融化在一起
再加入白醋
最后加水淀粉勾芡
倒入摆好盘的鱼肉身上
表面撒松籽 装饰
我当时手边没松籽就用大葱切丝代替
小贴士
1. 裹淀粉前把鱼肉上的姜末葱末去掉,淀粉量要多
2. 小朋友喜欢酸甜口,白糖可多些
3. 装盘摆好鱼头和鱼尾造型 浇汁要够多,不能太稀or太稠,主要靠水淀粉的量控制
4. 可放豌豆和松籽装饰更好看