用料
带皮五花肉 | 3斤 |
黄冰糖 | 适量 |
姜片 | 4片 |
大料 | 3颗 |
香叶 | 3~4片 |
小茴香 | 一小撮 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 一小段 |
生抽 | 多一点 |
老抽 | 适量 |
绍兴黄酒 | 半瓶 |
深夜食堂之红烧肉的做法
首先,将五花肉切成3厘米左右见方的块,锅内加少许油,将肉块放入油锅煸炒出油后,放入香叶、大料、小茴香、花椒、桂皮,姜片炒出香味,盛出备用。
锅内留少许油,将敲盛小块的黄冰糖(黄冰糖用微波炉叮一分钟,一敲就碎了)放入,小火炒出糖色后加入煸好的肉块快速翻炒均匀。再加入生抽、老抽、绍兴黄酒(切记不加水)差不多没过五花肉就可以。大火烧开后将这一锅倒入准备好的砂锅中,小火炖50分钟左右,再倒回炒锅中收干汤汁,出锅装盘[耶]