这是用来自“库玛先生”的方法做的炒饭。库玛先生做的黄金炒饭色泽金黄,很漂亮,于是爱吃炒饭的我就如法炮制了一盘波式炒饭,料多过饭的豪华大餐。
用料
干饭 | 个人随意 |
蛋黄 | 2颗,蛋清用来做小糖果了 |
牛肉 | 随个人意,多加不限 |
虾仁 | 3颗(多加不限) |
白胡椒粉 | 少许 |
油 | 少许 |
小葱 | 切碎,没有可以,有就增色、增香。 |
豪华早餐——虾仁牛肉炒饭的做法
1.油锅烧热,倒入少许油,入虾仁,翻炒,加酱油、番茄酱炒熟。盛出备用。
2.少许油,放牛肉快速翻炒,加点点蚝油、胡椒粉。炒熟盛出备用。
3.锅烧热,缓慢晃动炒锅,将油薄薄地挂一层在锅的表面,剩余的油倒出另一容器做他用。倒入干饭,用锅铲背轻压,使结块的干饭散开来。
4.干饭炒松之后先放入磨碎的白胡椒粉,锅铲翻炒均匀,之后就可以放入蛋黄了。边放蛋黄要边快速翻炒干饭,使蛋黄液均匀裹在饭粒上(此处如果不放海虾,不放牛肉,就是金灿灿的黄金炒饭啦!但等会我们的主料一加,这一步就只有增香的功能了)。开大火,倒入牛肉,翻炒;倒入海虾,翻炒。快速的翻炒加上大火力的烹制,使得海虾、牛肉与鸡蛋黄的滋味充分融合,扑鼻的美味让人迫不及待想吞之而后快!
5.第4步翻炒很快进行完成,扔虾时有小葱的可以丢进去一起翻滚了。装盘,此时锅是油光滑亮的,每一粒米饭都不要浪费,嘻嘻。
小贴士
1.炒开干饭是粒粒分明的关键一步,切记不可用锅铲边沿切饭剁饭,那样容易弄烂饭粒,不利于出品美观。
2.到放入牛肉和海虾仁前都是中火,放了主料之后转大火翻炒。
3.翻炒的动作,幅度要大(不要大到给灶台吃),速度要快(也不需快到无影手的样子)。
总之,自然、优雅地做一份豪华的炒饭犒劳自己吧!