以前从没想过在家做油条,以为会很麻烦。跟风全民做油条的风潮也尝试做了一次,大体上成功,总结问题做了第二次,在这里记录一下做法和注意事项。配方是参考网上的,但是加入了一些自己的思考和经验。因为上传的完整视频似乎不能正常播放,每个步骤都加上了操作小视频,希望可以帮到别人。
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
食用油 | 10克 |
1只鸡蛋+水 | 160克 |
玉米淀粉 | 适量用于防粘 |
在家炸油条(含每步操作视频)的做法
除玉米淀粉外的所有材料混合均匀。
揉成均匀的面团。
盖上保鲜膜醒发30分钟。
再次揉面,面团经过醒发明显变得更软了。不需要揉很久,再次揉均匀就可以。
面团表面抹油,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出后,回温30分钟。揉面垫撒玉米淀粉防粘,然后将面团顺势慢慢拉长,按扁成0.5厘米左右的厚度。
切成1.5厘米左右的宽条。
如果用大锅炸,可直接取两条用筷子摁压在一起然后下锅炸。如果锅小,可以把宽条一分为二,压在一起下锅炸。
锅里倒油,加热至180度左右。将油条胚轻轻拉长,慢慢放进去,小心溅油烫手。没有温度计也不要紧,可以先下一个小的试试。温度合适的话,油条会迅速浮起,冒出大量泡泡。
不停地拨弄油条,不然不会膨胀,就炸出一根棍子。
炸到金黄,捞起控油就可以了。
外脆里软。
小贴士
面团冷藏过夜第二天拿出来一定要回温半小时,不然不容易拉长。
如果不想用太多油,就用口径小一些,深一些的锅,将油条做短一些。
一定要撒粉防粘,不然拿起来的时候很痛苦。但是记得将两条面条摞在一起之前,将多余的粉擦掉,不然下锅炸之后,两条容易分开,不过不影响好吃。
下锅的时候记得轻轻放进去,不要丢,不然容易溅油烫手,最好用长一点的筷子拨弄油条,我是用的海底捞外卖配的筷子。