煎饼果子,伴随着天津人的日常生活。第一次自己在家试做,竟然十分成功,在这里分享一下。
不放火腿肠,不放生菜和黄瓜丝,天津人最后的倔强就是拒绝邪教煎饼果子,哈哈哈!
菜谱中的用料制作了五套煎饼果子,可按需进行调整。用量所说的杯是电饭锅盛米的小量杯。
用料
绿豆 | ¾杯 |
黄豆 | ¼杯 |
小米 | ¼杯 |
玉米碴 | 八分之一杯 |
鸡蛋 | 5个 |
馄饨皮 | 10小张 |
盐 | 少许 |
五香粉或十三香 | 少许 |
甜面酱 | 少许 |
腐乳汁(腐乳压碎和腐乳汁搅拌在一起) | 少许 |
蒜蓉辣酱或油泼辣子 | 少许 |
葱花 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
破壁机或者搅拌机 | |
平底锅 | |
摊煎饼用的刮板(竹蜻蜓) |
津味煎饼果子的做法
绿豆和黄豆洗净后,用清水浸泡一晚,天热时可以放进冰箱。
全部材料用破壁机打成面糊,加适量水调节稀稠,加适量盐,加适量五香粉或十三香,搅匀待用。
油炸馄饨皮,做成果蓖儿,炸前可以在馄饨皮上划两道。
全程煤气灶开小火,平底锅稍微抹点油,舀两勺面糊摊平,打一个鸡蛋进去摊开,撒芝麻和葱花,稍微等一会,等到煎饼皮有气泡鼓起就可以翻面啦。翻面时一定小心,不要弄破煎饼,同时注意烫手。
翻过来以后涂甜面酱、腐乳汁和辣椒酱,放上果蓖儿,卷起叠好就成啦!
出锅,开吃!
小贴士
传统的天津煎饼据说是纯绿豆面的,但是可能会比较干,加点小米和玉米更好吃,黄豆可以不加,看个人口味。香料粉是一定要加的,可以去除豆腥味,喜欢吃果子的,就放果子哈!