第一:蛋黄豆凹陷
原因:烘烤过程中开了烤箱门,或者突然调低烤箱温度
解决方案:蛋黄豆必须要烘烤定型后才可以开烤箱门(烤箱一般十五分钟后,风干机一般35分钟后)。烤箱在使用之前测试烤箱实际温度,不要等到觉得会烤糊了突然调低烤箱温度
第二:蛋黄豆龟背
原因:蛋黄豆挤好以后长时间没有进入烤箱
解决方案:蛋黄豆在挤好以后十分钟内要进入烤箱烘烤
第三:蛋黄豆出现豆芽
原因:烤箱预热不够,或者烤箱风力过大
解决方案:60升一下烤箱一次只烤一盘蛋黄豆(150度预热120度烘烤16分钟闷三分钟)。风炉的同学用120预热100度烘烤15-18分钟。
第四:蛋黄豆开裂粘底
原因:蛋黄豆糊太干了
解决方案:认真按配方称量所有原材料
第五:蛋黄豆起皱纹
原因:蛋黄豆糊太稀
解决方案:认真按配方称量原材料,蛋黄必须打发到位
动手做小仙女们记得交作业哦!
用料
红枣泥 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 2滴 |
蛋白 | 2个 |
奶粉 | 28克 |
无糖红枣溶豆(宝宝版)的做法
红枣泥30g、玉米淀粉20g、鸡蛋两个、柠檬汁2滴、奶粉28g
裱花嘴六嘴
提前套好
枣泥➕奶粉搅拌无颗粒
无水无油打蛋盆
只要蛋清
滴柠檬汁
高速打发
打发小尖角
加入玉米淀粉
搅拌一下!
加入淀粉不能高速打发
打好不倒
打好
倒入枣泥
翻拌
翻拌
翻好
装入裱花袋
没消泡不会往下流动
挤烤盘上
烤箱预热烤一个小时
成品
成品
成品
成品
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