牛尾是很好的补中益气的食材,如果家里有人大病出愈,特别适合吃牛尾来强健身体。
如果刚刚手术完,没有胃口,可以用牛尾炖清汤。如果恢复一段时间可以吃肉时,可以试试下面这个偏西式的做法。小羽私厨,每日更新私房视频菜谱,欢迎你的关注。
用料
牛尾 | 600克左右 |
口蘑 | 15个 |
红酒 | 1瓶 |
黄油 | 20克 |
百里香 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 4-5瓣 |
大病之后吃这个让你元气满满的红酒炖牛尾|小羽私厨的做法
将牛尾切成手指宽的厚片,这个在家切有点难,可以让摊贩帮你切好。然后用红酒将所有的牛尾淹没,放到冰箱里,冷藏4个小时左右。
腌好后将红酒倒掉。基本上牛尾中的血水也被泡的差不多了,就不用再焯水了。
炒锅中放入黄油,小火将黄油融化。
放入拍扁的蒜头,炒出香味。
转大火,将牛尾放入锅中两面煎至金黄。中途撒两次红酒,每次30克左右。
之后将所有的牛尾转移至炖锅中。
加水没过所有牛尾,记得要加开水,别用冷水,否则肉的口感会变硬。我用的是铸铁锅,不太费水,所以加的不多,如果是普通锅,水要加得多一些。牛尾需要小火慢煮3个小时左右。如果你有高压锅的话,用高压锅煮更方便,可以很快就吃上,口感也很烂。
用一个无纺布的茶叶包,把干的百里香碎放在袋子里。这样子免得煮的时候香料跑得到处都是。之后放在锅里跟牛尾一起煮。煮1个小时之后把香料包捞出来丢掉。百里香是西餐中比较常用的调味料,用来搭配牛肉有种奇妙的异香。可以买“可达怡”牌的。
将口蘑洗净后去梗,横纵切两刀,切成四瓣。
牛尾出锅前半个小时,将所有口蘑下锅,然后加盐调味。再煮半个小时即可。