「曼达小馆」居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒好吃的烹饪方法 「曼达小馆」居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒的地道做法和步骤

玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~

用料  

【曼达小馆】居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒的做法  

1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

2. 捞出昆布，倒入一把木鱼花

3. 水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用

4. 萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用

5. 鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中

6. 准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用

7. 将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底

8. 倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动

9. 等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

10. 倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折

11. 再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起

12. 转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块

13. 配萝卜泥一起上桌即可

小贴士

1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错