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小山的优选美食

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小山老师の多奶油（蛋黄）海绵蛋糕做法步骤图解03-27

为了消耗做红丝绒蛋糕剩下的奶酪霜，又不想要抹面裱花，于是在手边的菜谱书中相中了这款造型极简，却材料奢侈的豪华版鲜奶小方。奶油霜就不用说了，只要加了马斯卡彭不好吃也难。这次重点要说的是这款海绵蛋糕胚，可以说完全颠...
美味的小山进焦糖布丁做法，大厨教你技巧01-03

甜品真的可以让心情愉快，有什么不开心的事情，吃点甜品就可以忘记，尤其是夏天，天气热热的，人也烦躁的很，吃点布丁啊啥的，不想冰棍那么凉，但是也让人顿时舒爽了！在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓...
百客｜小山进的蛋糕卷做法步骤图解11-24

太古砂糖低筋面粉总统黄油卷安佳淡奶油用料蛋黄95g细砂糖25g蛋白115g细砂糖50g低粉55g无盐奶油12g牛奶28g鲜奶油、糖适量我是用了120克的鲜奶油10克的糖！~~~百客｜小山进的蛋糕卷的做法1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜...
一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」好吃的烹饪方法一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」的地道做法和步骤11-17

用料--一次性实现三种蛋糕卷自由|「小山卷|津田卷|小四卷」的做法「蜂蜜香甜|小山卷」材料：蛋黄95g|细砂糖（蛋黄用）10g|蜂蜜（蛋黄用）20g|蛋白115g|细砂糖（蛋白用）50g|低筋面粉55g|黄油12g|牛奶28g95g蛋黄+10g细砂糖+20g加热...
美味的经典小山进苹果派做法，大厨教你技巧05-19

乐荷食谱第二弹，经典小山进苹果派。用上好黄油制作经典食谱，向烘焙界的老前辈致敬。最好吃快手的苹果派，清新可口，和美式甜腻的热量炸弹完全不同的风味哈，一口气吃半个也不会腻。用料法式酥皮面团高筋面粉108克低筋面粉27...
我是修女--小山进配方做法步骤图解12-24

参考夏天MM的，照搬过来【质地的湿润感，扎实感，已经香醇浓郁的甜味，全部来自蜂蜜。配方和费南雪非常相似，但是风味不同。面粉用量是费南雪的一半，并将杏仁粉增加为2倍的做法，就是完全展现出个性化味道的关键。在烘焙甜点中算...
美味的卡仕达酱小山卷做法，大厨教你技巧10-16

记得在几年前，去上海参加烘焙比赛的时候，听说新天地的小山料理店可以品尝到大师小山进的小山卷，一直在网上看到这款小山进大师专心研制了三年的方子，不单方子配方讲究，就连手法也是非常的讲究的。里面蜂蜜加热的温度，搅拌时...
美味的小山戚风配方做法，大厨教你技巧09-08

小山戚风用料蛋黄80g白砂糖45g盐1g沙拉油100g牛奶100g香草豆荚4g高筋面粉55g低筋面粉55g泡打粉3g蛋白200g白砂糖70g小山戚风配方的做法把蛋黄和第一份白砂糖一起，打蛋器打发起泡。沙拉油隔水加热，55到60度，牛奶和香草豆...
「小山卷」(超经典蛋糕卷)做法步骤图解11-11

三能金色28*28方烤盘一盘烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~用料蛋黄105g糖10g蜂蜜25g低筋面粉65g蛋白140g盐0.5g糖60g黄油15g牛奶30g草莓适量淡奶油250g糖20g「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发...
小山進的蒸烤巧克力做法步骤图解12-02

一款完全不用麵粉的巧克力蛋糕，與普通的巧克力戚風蛋糕不同，它的材料和做法都相當單純，最大的特點是入口即化，「好像舒服利餅般的『鬆軟』」。（配方來自《小山進好吃的西點蛋糕秘訣》）用料（15cm直徑的圓形模具）：雞蛋2個細砂糖（...
巧克力慕斯杯——小山进做法步骤图解09-30

菜谱来源于《小山进的甜点笔记》，是比较容易简单上手的一款。菜谱分量做2杯慕斯。用料巧克力甘纳许巧克力（可可含量64%）54克牛奶27克糖浆水8克白砂糖13克蛋黄16克（大约一个）淡奶油A77克装饰用淡奶油淡奶油B67克白砂糖5克草...
小山进戚风食谱做法大全,超简单的小山进戚风做法步骤01-01

用料岩盐1克自制香草精10克低粉55克高粉55克蛋黄4个自制香草糖40克玉米油100克牛奶100克蛋白4个柠檬汁几滴小山进戚风的做法蛋黄加入香草糖和盐打散油隔水加热至55至60度蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀筛入低粉和高粉拌...
草莓小山卷食谱做法大全,超简单的草莓小山卷做法步骤02-12

用料鸡蛋5个牛奶50克玉米油50克白砂糖50克盐1克低筋面粉60克柠檬汁3滴夹心000淡奶油125克白砂糖6克草莓小山卷的做法材料大集合蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的容器里牛奶玉米油盐搅拌至乳化低筋面粉过筛加入牛奶中Z...
可可小山卷食谱做法大全,超简单的可可小山卷做法步骤01-16

口感之外，我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~光滑、紧实、细腻，看着都不忍心破坏~用料蛋黄95g（约6只）蛋白115g（约3只）细砂糖50g低粉40g可可粉20g无盐奶油12g牛奶28g可可小山卷的做法烤盘铺好油纸，烤箱180度预热牛奶+奶油隔水...
very berry 草莓蛋糕小山进配方合集2做法步骤图解03-23

配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，用量稍微改动了一下。用料海绵蛋糕全蛋130克白砂糖75克蜂蜜7克糖稀（我用蜂蜜代替）7克低粉75克黄油10克牛奶18克草莓夹心草莓90克糖粉18克君度橙酒（我用朗姆酒代替）3克淡奶油300克白砂糖19...
小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷好吃的烹饪方法小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷的地道做法和步骤05-22

小山进大师在防疫期间公开一系列在家制作的食谱，真的好激动！今天这份食谱是小山进大师最新在Instagram账号公开的，也是被大家问的最多的一份食谱。这份食谱是小山进在过去从未公开过的（包括书籍也没有公开过哦）！小山进原方...
日本传统点茶打抹茶步骤「丸久小山园版」做法步骤图解10-12

网上流传很多种打茶方法，最喜欢丸久小山园品牌，所以特此翻译丸久小山园官方给出的打茶步骤，供大家参考。用料抹茶粉1.5g（2茶匙）矿泉水60cc（官方建议使用水质软的天然矿泉）茶筅1个茶筛1个茶匙1把茶碗1个日本传统点茶打抹茶步...
小山椒红烧辣翅（川味）做法步骤图解06-06

成都人的小厨房设计师的小便当用料鸡中翅12只新鲜小山椒（干辣椒亦可代替）4个橘皮1小块八角1个姜6片蒜4瓣花椒20粒冰糖4小块橄榄油若干勺料酒1勺生抽3勺蚝油1勺醋1勺小山椒红烧辣翅（川味）的做法准备阶段：1、首先洗鸡翅，在每...
美味的小山进卡仕达酱做法，大厨教你技巧09-07

用料牛奶200g蛋黄90g白砂糖42g低筋面粉8g玉米粉8g无盐黄油10g有药黄油6g小山进卡仕达酱的做法牛奶和10%糖煮沸离火把蛋黄和白砂糖混合打发在2中放入玉米粉和低筋面粉在3中放入煮沸的牛奶把4放在火上煮浓稠加入黄油混...
美味的卡仕达小山卷做法，大厨教你技巧02-06

小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）用料蛋黄105g蛋白126g蜂蜜26g细砂糖60g低筋...
美味的小山草莓蛋糕卷做法，大厨教你技巧01-05

用料1低筋面粉47g蛋黄4个细砂糖10g蜂蜜20g蛋白107g细砂糖40g无盐黄油10g牛奶24g用料2草莓50g淡奶油100g绵白糖10g小山草莓蛋糕卷的做法蛋黄加入10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度电动打发到体积增大，颜色明显变...
小美版小山卷卡仕达酱做法步骤图解05-29

出来的量还是比较大的可以做5-6份小山卷觉得太多可以自行减量微信：janeyoung_23，请注明来自下厨房公众号：呼噜大猫的小厨房小红书：629677729用料牛奶500克香草荚或香草精1根或几滴细砂糖100克蛋黄90克约5个玉米淀粉20克低...
VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）做法步骤图解08-31

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章第一节～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但还是希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验...
小山进老师和他的小山卷，包括课程配方及课后练习、经验总结做法步骤图解02-07

前几周，有幸去参加了王森学校主办的小山进老师的公开课，回来发了个朋友圈，朋友们都让我公开下著名小山卷的秘方，这边也在记录一下。本次课程演示三款最基础的甜品：戚风蛋糕、特别小山卷、新大理石蛋糕。其实甜品越是基础越...
美味的改良小山蛋糕卷做法，大厨教你技巧12-20

用料蛋黄4个蛋白4个蜂蜜20克勺牛奶26克黄油10克细砂糖40克低筋面粉48克改良小山蛋糕卷的做法蛋白加40克砂糖打发到蛋白弯钩...

小山的优选美食

小山老师の多奶油（蛋黄）海绵蛋糕做法步骤图解03-27

美味的小山进焦糖布丁做法，大厨教你技巧01-03

百客｜小山进的蛋糕卷做法步骤图解11-24

一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」好吃的烹饪方法一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」的地道做法和步骤11-17

美味的经典小山进苹果派做法，大厨教你技巧05-19

我是修女--小山进配方做法步骤图解12-24

美味的卡仕达酱小山卷做法，大厨教你技巧10-16

美味的小山戚风配方做法，大厨教你技巧09-08

「小山卷」(超经典蛋糕卷)做法步骤图解11-11

小山進的蒸烤巧克力做法步骤图解12-02

巧克力慕斯杯——小山进做法步骤图解09-30

小山进戚风食谱做法大全,超简单的小山进戚风做法步骤01-01

草莓小山卷食谱做法大全,超简单的草莓小山卷做法步骤02-12

可可小山卷食谱做法大全,超简单的可可小山卷做法步骤01-16

very berry 草莓蛋糕小山进配方合集2做法步骤图解03-23

小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷好吃的烹饪方法小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷的地道做法和步骤05-22

日本传统点茶打抹茶步骤「丸久小山园版」做法步骤图解10-12

小山椒红烧辣翅（川味）做法步骤图解06-06

美味的小山进卡仕达酱做法，大厨教你技巧09-07

美味的卡仕达小山卷做法，大厨教你技巧02-06

美味的小山草莓蛋糕卷做法，大厨教你技巧01-05

小美版小山卷卡仕达酱做法步骤图解05-29

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）做法步骤图解08-31

小山进老师和他的小山卷，包括课程配方及课后练习、经验总结做法步骤图解02-07

美味的改良小山蛋糕卷做法，大厨教你技巧12-20

小山的优选美食

小山老师の多奶油（蛋黄）海绵蛋糕做法 步骤 图解03-27

美味的小山进焦糖布丁做法，大厨教你技巧01-03

百客 ｜ 小山进的蛋糕卷做法 步骤 图解11-24

一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」好吃的烹饪方法 一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」的地道做法和步骤11-17

美味的经典小山进苹果派做法，大厨教你技巧05-19

我是修女--小山进配方做法 步骤 图解12-24

美味的卡仕达酱小山卷做法，大厨教你技巧10-16

美味的小山戚风配方做法，大厨教你技巧09-08

「小山卷」(超经典蛋糕卷)做法 步骤 图解11-11

小山進的蒸烤巧克力做法 步骤 图解12-02

巧克力慕斯杯——小山进做法 步骤 图解09-30

小山进戚风食谱做法大全,超简单的小山进戚风做法步骤01-01

草莓小山卷食谱做法大全,超简单的草莓小山卷做法步骤02-12

可可小山卷食谱做法大全,超简单的可可小山卷做法步骤01-16

very berry 草莓蛋糕 小山进配方合集2做法 步骤 图解03-23

小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷好吃的烹饪方法 小山进公开食谱-核桃栗子小山蛋糕卷的地道做法和步骤05-22

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小山椒红烧辣翅（川味）做法 步骤 图解06-06

美味的小山进卡仕达酱做法，大厨教你技巧09-07

美味的卡仕达小山卷做法，大厨教你技巧02-06

美味的小山草莓蛋糕卷做法，大厨教你技巧01-05

小美版小山卷卡仕达酱做法 步骤 图解05-29

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）做法 步骤 图解08-31

小山进老师和他的小山卷，包括课程配方及课后练习、经验总结做法 步骤 图解02-07

美味的改良小山蛋糕卷做法，大厨教你技巧12-20

小山老师の多奶油（蛋黄）海绵蛋糕做法步骤图解03-27

百客｜小山进的蛋糕卷做法步骤图解11-24

一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」好吃的烹饪方法一次性实现三种蛋糕卷自由 | 「小山卷 | 津田卷 | 小四卷」的地道做法和步骤11-17

我是修女--小山进配方做法步骤图解12-24

「小山卷」(超经典蛋糕卷)做法步骤图解11-11

小山進的蒸烤巧克力做法步骤图解12-02

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日本传统点茶打抹茶步骤「丸久小山园版」做法步骤图解10-12

小山椒红烧辣翅（川味）做法步骤图解06-06

小美版小山卷卡仕达酱做法步骤图解05-29

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）做法步骤图解08-31

小山进老师和他的小山卷，包括课程配方及课后练习、经验总结做法步骤图解02-07