美味的卡仕达小山卷做法，大厨教你技巧

小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。 烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。 一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）

用料  

卡仕达小山卷的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；

2. 蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；

3. 蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；

4. 利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；

5. 取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；

6. 剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；

7. 二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；

8. 筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；

9. 拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；

10. 取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；

11. 牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；

12. 蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；

13. 放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；

14. 出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；

15. 淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；

16. 卡士达酱装入裱花袋内；

17. 淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；

18. 利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上。

小贴士

这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。