第一次吃到肥而不腻令我惊叹的红烧肉,是邻居阿姨招待我们的答谢晚餐,使得原本不爱吃红烧肉的我,竟然想要把它练就成一道拿手菜。
整个菜从冰箱取出肉到上桌只有35分钟,没有蔬菜搭配,对我来说算得上省时又省力了。
切肉的同时锅里烧开水,切肉+焯+洗锅=5分钟;
爆香炒肉3分钟+洗锅2分钟+炒糖色5分钟=10分钟;
大火烧开约2分钟+小火慢炖15分钟+收汁2分钟=20分钟。
用料
大葱葱白 | 3公分 |
生姜 | 硬币大四片 |
桂皮 | 小指大小 |
香叶 | 两片 |
大料 | 两瓣 |
小茴香 | 十几颗 |
花椒 | 两颗 |
酱油 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
绵白糖 | 一勺 |
精品五花肉 | 一斤 |
省时省力的红烧肉的做法
【切】
1、五花肉选带皮的。
2、破开的时候下刀要慢并且用力,这样肉和皮就不会分开。
3、切成两厘米见方的肉块。【焯】
1、切肉的同时锅里烧水,锅底有气泡但是水没开的时候,下水焯肉块。一是为了焯去洗不净的血水,二是为了去腥味。
2、下水后肉块会变色,别急,等到水开。
3、听到响水声把肉捞出来,控掉水分。
注意:为了避免待会儿翻炒的时候嘣油,这时最好用厨房用纸吸一下。我的做法是把肉块倒在两张厨房用纸上吸水,放心,肉不会粘到纸巾上。【备料】
1、肉块控水的时候,葱切段、姜切片、桂皮大料冲一下。
2、焯肉的水可能会有浮沫,倒掉之后需要把锅洗干净备用。【爆香】
1、锅里放底油,葱姜花椒先入,翻炒出味后下入肉块和桂皮、香叶、大料、小茴香,大火快速翻炒,肉块会上黄金色。
2、盛出所有材料,把糊了的花椒扔掉。
3、洗锅。【炒糖色】
1、锅里放底油,火调到最小档,倒入绵白糖,糖化开时放入肉块,桂皮和大料香叶什么的先不放。
2、翻动肉块,使表面均匀的沾上一层糖油。
3、这个时候火可以调得比刚才大一点,但是注意不要超过中火,免得糊锅。【炖】
1、加入开水,与肉齐平,加两勺酱油、一勺老抽。
2、扣上锅盖,倒计时20分钟。
3、大火烧开后转小火慢炖。
4、最后三分钟的时候,打开锅盖,收汁、出锅。
注意:为了防止糊锅,偶尔翻动一下贴近锅底的部分。
小贴士
炖肉的水要用开水,别用凉水。