香酥芝麻核桃枸杞糖做法 步骤 图解

2020年1月不寻常的春节假期，在家做饭。

用料  

香酥芝麻核桃枸杞糖的做法  

1. 核桃仁烤香—桃仁切碎（半个桃仁切4-6块），铺在硅油纸上，烤箱预热150℃后 中层6分钟。
   
   取出放凉与黑芝麻，枸杞混合均匀。
   
   28*28金盘内铺硅油纸，并预留28长度硅油纸在盘外待用。
   
   熬糖：依次将细白砂糖，麦芽糖，清水放入不粘锅，中大火熬砂糖直至其完全融化后转小火（糖液面表现：先冒大泡后中小泡，砂糖开始融化后糖液表面出现“糖皮”并逐渐加厚）。小火继续熬糖，用木铲沿锅底转圈粉碎糖皮使糖液上下混合均匀，筷子沾糖液试，直到能拉出稳定的丝，又长且凉后变脆。
   
   主料倒入糖锅，开最小火用木铲快速切拌均匀后（可看到有细短的拉丝），倒入金盘，上盖硅油纸压紧，用擀面杖擀平。脱模，趁热切6长条，切片机切片包装。
   

小贴士

1.熬糖是关键：砂糖没完全融化前不能翻动，不然会返砂；拉出来的丝长且脆是熬到位标志，这样做出来的糖才酥脆，熬不到位会粘牙。

2.搅拌：开最小火保持温度有助于混合均匀融合，芝麻核桃仁不要烤过熟。

3.香烤核桃仁：烤箱中下层，硅油纸上平铺核桃仁入烤箱，无需预热直接设定150℃开始计时，13分钟后断电继续焖2分钟后取出，放凉密封保存。