暖暖的橙皮香菇鸭,汤底涮青笋、土豆、胡萝卜、樱桃萝卜、冬瓜、口蘑。这才是寒冷冬日的最佳打开方式…
用料
鸭 | 1只 |
干香菇 | 16朵 |
橙皮 | 1个橙子的皮 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
黑糖糖浆 | 1-2大勺 |
蚝油 | 1.5大勺 |
过滤水 | 1L |
花椒 | 15粒 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
白胡椒 | 1小勺 |
丁香 | 1粒 |
香叶 | 1片 |
葱白 | 2+2段 |
老姜 | 2+2片 |
橙皮香菇鸭的做法
一只鸭(买了两只,每只都是这个皮笑肉不笑的表情,感觉鸭在瞪我)净重1.6KG,砍头、去皮、去PP、去油脂、去翅尖、扒皮之后980G。香菇洗净泡软,过滤水稍稍没过香菇就好…
顺着骨架剪小块
葱白和姜片冷水下锅去血沫,捞出沥干
热锅凉油,炒香八角、花椒、香叶、丁香、桂皮和姜
炒鸭
加入黑糖糖浆、蚝油,翻炒均匀上色
加入过滤水、生抽、老抽、葱、白胡椒粉、橙皮,煮开转中小火炖10分钟
加入泡好的香菇和泡香菇的水,煮开后转入焖烧锅
炖1.5小时
炖好的样子
捞出葱、姜、橙皮和香料扔掉,肉和香菇单独一盘,准备一些喜欢的蔬菜
鲜美的鸭汤涮菜,我最喜欢面面的大红袍萝卜了…青笋很嫩的,等其他蔬菜都差不多可以出锅了再涮。
食之