美味的鄂尔多斯炖干羊肉做法，大厨教你技巧

内蒙古每个地区的炖羊肉的做法都有不同，今天我用的是杭锦旗的风干羊肉，做法也是杭锦旗牧区做法。因为我妈是杭锦旗人，所以她最讨厌和最不允许炖肉放辣椒，这样会掩盖羊肉的鲜美。有些人说这样能去膻味，但是我要为羊肉正名！真正好羊肉根本不会有羊膻味！

用料  

鄂尔多斯炖干羊肉的做法  

1. 因我家干羊肉一直冷冻保存，所以首先需要把干羊肉泡在水中解冻，待过肉表面变软后，仔细把羊肉表面残留的一些羊毛揪去。

2. 红葱切段。炖羊肉必须要用内蒙特有的红葱。

3. 因为干羊肉炖软烂很费劲，所以我们需要高压锅。羊肉冷水下锅，撇去浮沫后，加入葱，盐适量，花椒面两小勺或花椒粒一小撮。不要放辣椒！这样会掩盖羊肉本来的香味。也不要姜。

4. 高压锅大概需要20分钟。

5. 羊肉的美味已经满厨房了，我们趁现在把土豆滚刀切块。

6. 20分钟后，将土豆放锅内，高压三分钟。出锅！超级无敌香的炖干羊肉就成功了！