虾肉爽滑有弹性，入口后既有虾肉本身的鲜香，又有什香草的清香，配以清爽的芦笋，实为夏日上乘之味！
用料
| 虾(最好是活的) | 随意 |
| 芦笋 | 适量 |
| 什香草 | 少许 |
| 蛋清 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 黑胡椒末 | 适量 |
| 姜 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
什香虾仁的做法
将买回来的虾去头、去壳，只留身子的部分，然后将虾肉里面的肠线清理干净，再清水洗净放入一个干净的碗中待用。
往盛虾的碗中放入适量的盐、料酒、黑胡椒末、淀粉，鸡蛋清，然后拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏两个小时。
芦笋下锅用开水煮熟，然后捞出待用。
取出冷藏好的虾仁，锅中放入适量的植物油(油可以稍稍多一点)，热油后放入虾仁迅速爆炒，虾仁变色后放入适量的盐和什香草调味，然后迅速捞出，摆盘。
小贴士
虾一定要新鲜，虾肉冷藏腌制时间一定要两小时左右，炒制时油可以多一点，虾肉易熟，炒制过程时间不易过长。