奥利奥马卡龙（意式）做法 步骤 图解

用料  

奥利奥马卡龙（意式）的做法  

1. 杏仁粉铺在烤盘100度烤5分钟烤干水分。

2. 杏仁粉和糖粉过筛备用。

3. 糖和水熬至105度时开始打发蛋白，熬糖水途中不可翻动。

4. 蛋白打发之前要回温，低速打发至开始出现小尖角。

5. 糖水熬至118度熄火，边打发边倒入蛋白霜中，倒完后它是一个尖角的状态，稍微晾凉。

6. 蛋白粉3次加入杏仁粉，
   
   第一次加入按压式混合（要很用力），
   
   第二次翻压式混合（力度比第一次小一点），
   
   剩下的用J字形手法拌均，
   
   翻拌到差不多时可以将面糊轻盈的刮铺在碗周边再收拢回来。

7. 检查面糊状提起面糊是飘带状分截落下即可，装入裱花袋。

8. 挤入烤盘撒上少许奥利奥碎。
   
   平炉上火30-50，底火0度半开炉门，烤3-5分钟晾皮，轻按不沾手表皮会回弹就是晾好了。

9. 预热烤箱20分钟，中下层155度烤15分钟。（烤到9分钟时可在上层加烤盘，避免上色）

10. 奥利奥夹心:
    打发软化黄油，加入芝士搅拌均匀加入奥利奥碎搅拌均匀装入裱花袋。

小贴士

一般裙边长到最高点的时候回落之后3分钟以上就是烤好了

一般烤6分钟之内就开始起裙边，就知道有没有成功