DULCEY·度思星球做法 步骤 图解

百香果果冻夹层【200.5克】

140 克……百香果果茸

 32 克……葡萄糖浆

   2 克……NH果胶粉

1.5 克……吉利丁

 25 克……细砂糖

制作：

1、将果茸与葡萄糖浆混合拌匀，加入混合在一起的砂糖和NH果胶粉拌匀。

2、煮沸并持续2分钟，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，倒入半球形硅胶模具内，冷冻。



榛子达克瓦兹【277克】

96 克……蛋白

33 克……细砂糖

64 克……糖粉

20 克……面粉

64 克……榛子粉

制作：

1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。

2、全部干粉类材料混合过筛后加入到蛋白霜中拌匀。

3、倒入20x20cm的模具框内放入烤箱以170℃烘烤15分钟。



坚果酥脆层【196克】

30 克……砂糖

30 克……面粉

30 克……杏仁粉

30 克……黄油

30 克……35%榛子牛奶巧克力（Gianduja 35%）

30 克……薄脆片

16 克……榛子碎

适量……百香果干

制作：

1、将榛子入烤箱以150℃烘烤10分钟。

2、将黄油、面粉、杏仁粉和细砂糖混合搅打均匀，加入烤熟的榛子碎和百香果干薄脆片等搅拌至呈松散小石粒状态。

3、冷冻后以155℃烘烤12分钟。

4、将融化的巧克力倒入拌匀。



度思巧克力慕斯【665克】

 60 克……淡奶油#1

 60 克……牛奶

 24 克……蛋黄

 13 克……细砂糖

200 克……度思牛奶巧克力（Dulcey）

300 克……淡奶油#2

   8 克……吉利丁

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中使其变软，挤干多余的水分待用。

2、将淡奶油#1和牛奶煮沸。

3、倒入混合搅拌后的蛋黄和细砂糖中拌匀后倒回锅中搅拌并加热至84℃，然后将泡软的吉利丁片加入拌融。

4、将之倒在巧克力上搅拌乳化均匀。

5、降温至30℃时，将半打发的淡奶油#2加入拌匀。



百香果奶油【167克】

60 克……淡奶油

40 克……百香果果汁/果茸

35 克……蛋黄

30 克……细砂糖

 2 克……吉利丁片

制作：

1、将百香果果汁加热后加入淡奶油，煮沸。

2、倒入混合搅拌后的蛋黄和细砂糖中拌匀后倒回锅中搅拌并加热至84℃，然后将泡软的吉利丁片加入拌融。

3、倒入直径4cm的半球形模具中，冷冻。



镜面淋面【496克】

180 克……细砂糖

150 克……水

150 克……淡奶油

 10 克……玉米淀粉

   6 克……吉利丁

制作：

1、将淡奶油和玉米淀粉拌匀后煮沸。

2、将细砂糖和水煮成干焦糖，冲入“步骤1”搅拌至焦糖完全融化。

3、将冰水泡软的吉利丁片加入拌融。

4、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏待用。



度思榛子费列罗淋面【215克】

150 克……度思牛奶巧克力

 40 克……葡萄籽油

 25 克……烤熟的榛子碎

制作：

1、将巧克力融化。

2、加入切碎烤熟的榛子和葡萄籽油拌匀。



焦糖榛子【329克】

 60 克……水

175 克……砂糖

 44 克……葡萄糖浆

 50 克……榛子

制作：

1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮成焦糖。

2、把烤熟的榛子放入焦糖内提起拉出焦糖丝，彻底冷却后使用。

用料  

DULCEY·度思星球的做法  

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