一日三餐都离不开吃吃喝喝,炒出好吃的菜肴除了炒菜的手法,还要有一只好的锅,例如煎鱼,如果锅粘的不像样,煎出来鱼皮破的不成样,俗话说,卖相不好!既然每天都要吃,干嘛不做的好看一些,好下饭不是。
最近迷上了Skeppshult斯肯特铸铁锅,导热快,受热均匀。而且铸铁锅不使用化学涂层,炒菜更健康!如何让家人吃的营养和健康是每个家庭掌勺人的追求!家里有个小学生,每天都要吃的健康、吃的好!
用料
虾 | 500克 |
盐 | 5克 |
姜片 | 2-3片 |
干辣椒 | 2个 |
番茄酱 | 25克 |
料酒 | 8克 |
糖 | 3克 |
生抽 | 4克 |
玉米油 | 40-50毫升 |
葱 | 2-3根 |
蒜粒 | 1把 |
茄汁油焖虾的做法
开锅:清水洗锅,厨房纸巾擦干,大火烧热烘干。隔热手套拿着筷子,用猪油擦锅内壁,转圈方式,让锅内壁均匀布满油脂。
然后关火将锅里多余的猪油倒出,用热水冲洗干净,厨房纸巾擦干,重复以上操作4-5次,过程比较长,我开锅开了将近一个小时。注意,锅边锅底也要开,养护到位!最后将油倒干净后,热水冲洗干净,厨房纸巾擦干,小火将锅烘干,再擦一层薄薄的植物油即可!
新鲜的虾剪去须,最好是开背去个虾线,这个虾比较肥硕,不太好去,所以我就省略了开背去虾线这一道工序。清洗干净,然后沥干水分备用!
辅料清洗干净,姜切片;葱切成葱段;干辣椒切成2段;蒜粒用刀背压几下,然后切成蒜末。
已经开好的斯肯特铸铁锅,清水冲洗干净,厨房纸巾擦干,然后开中火烘干,再倒入玉米油,将油烧热。真的没有明显油烟。
倒入处理好的虾,开始翻炒(什么锅铲都可以,我用的硅胶锅铲,锅底弧度炒菜不费力)。
受热也挺均匀,翻炒得当,一只手翻炒,锅体也没有移动,可以一边倒菜,一边直接开始翻炒。很快虾就呈现红彤彤的颜色。翻炒过程没有什么油烟。炒到虾变色8成熟。将虾盛出备用。
锅里留底油,不需要另外加油了。倒入姜片,蒜末,煸炒爆香。中火即可,保温效果不错,大火炒太久的话容易糊。
然后倒入番茄酱,翻炒一会会。
倒入炸好的虾,翻炒一会会翻炒上色。
倒入料酒去腥。
倒入生抽,一定要生抽,不要老抽,翻炒均匀。步骤8、9不需要翻炒很久,倒入后翻炒一下即可。
倒入盐调味,加一点糖提鲜,这个糖不可省略哈!翻炒均匀。
最后撒入葱段翻炒两下即可。想颠锅,没颠得动。注意,关火后,直接装盘,千万不要闷,这锅保温效果很好,焖太久底下还是有余热,别焖糊了哈!
成品
小贴士
1、如果力气小,炒菜过程不建议颠锅,锅体分量十足!注意安全。
2、炒菜过程基本无油烟,而且铁锅铲之类都可以炒,不粘。
3、如果是不需要焖的菜,关火后务必即可盛出,锅体保温效果比较好,有余热!
4、炒完菜,将锅正常程序清洗干净,厨房纸巾擦干即可,想要继续养一养锅,就小火烘干,再涂层植物油即可。我省略了这一步,隔几天去看了看还是很亮!