椰蓉面包做过很多种 这款是最香的 吃口也不会干干的
用料
高筋粉(山茶花) | 400克 |
低筋粉(紫罗兰) | 100克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋(冰) | 1个 |
牛奶(夏天冻一小时) | 300克左右 |
注意:鸡蛋加牛奶共 | 350克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 70克 |
超香椰蓉排包的做法
按顺序放鸡蛋 牛奶 酵母 糖 面粉 奶粉
揉面模式3分钟
然后放入盐启动揉面3分钟 分次放入软化的黄油
揉好面保证面温在26度左右 进冰箱冷藏发酵
冬天也可室温发酵发酵的时候做椰蓉馅
砂糖先打粉10秒/速度10
然后放黄油 玉米油 30秒/速度3混合均匀
放入鸡蛋 椰蓉 20秒/反转速度3混合装入裱花袋备用
放在冰箱里冷藏发酵 至两倍大
夏天冰箱里也是很快的 爆出来了😜取出面团排气切割滚圆 手法见汉堡方子:
26*26寸方盘 可以这样放16个
35度发酵至两倍大如何判断发酵好了 面团基本上都挨在一起 缝隙只有一个手指的距离就可以了
预热烤箱上火180 下火190
把椰蓉酱这样挤上去烤制40分钟 注意上色盖锡纸
根据自己家烤箱调整温度和时间超级香 满满的幸福感
小贴士
注意:夏天做面包 面粉要冷藏过甚至冷冻过
液体一定要冷冻一个小时 冰水混合物状态最佳
发酵也要注意冷藏发酵 保持面温才能做出好吃的面包