「龙泉三酿」特色美食做法 步骤 图解

豆腐、酿辣椒和酿茄子，3道经典的酿菜也能合做成1道酿菜，从食材中间掏空再塞入肉糜，特别考验厨技。因遂川又古称“龙泉”，当地人便将此菜命名为“龙泉三酿”。

用料  

【龙泉三酿】特色美食的做法  

1. 五花肉先切片再剁成肉糜，加适量蒜末和姜末一起剁匀。

2. 往肉末上倒入盐、生抽、调好的生粉芡汁一起用手抓匀，再加适量葱末抓匀。

3. 取两块嫩豆腐对角平均切成四半；茄子先浅刀后深刀切断；辣椒切二分之一长段。

4. 用小工具将辣椒中间的辣椒籽掏空；嫩豆腐中间掏出一个小洞塞好肉末备用；再依次往辣椒和茄子中间塞满肉末。

5. 热锅凉油；在豆腐肉末上抹上一层生粉芡汁，下锅炸；辣椒、茄子与豆腐一样依次下锅炸好盛出备用。

6. 葱姜蒜末和小米椒一起下锅爆香；倒入适量清水烧开后一起倒入辣椒、茄子、豆腐焖煮，使香辣味充分渗入其中。

7. 加入适量酱油；煮开收汁即可出锅。