客家菜—鲜笋炒大肠做法 步骤 图解

竹笋炒猪大肠
竹笋吸收了猪大肠的油，有点油焖的感觉，竹笋和大肠都特别香。
每年春天我期待着的一道菜
你家乡有这道菜么？

用料  

客家菜—鲜笋炒大肠的做法  

1. 竹笋一个，带壳2斤2两。

2. 把外面壳剥掉，然后把表面毕竟老的那些削干净。

3. 竹笋一开二，二开四，切成薄片。

4. 不用太薄，跟一块钱硬币差不多厚度。

5. 把竹笋放锅里，加水至漫过，大火烧开，转中小火继续煮8分钟。

6. 竹笋过两遍冷水，然后继续拿冷水泡两个小时左右。

7. 处理猪大肠：炒的话尽量不要选择大肠头，就是毕竟厚的那段，那里适合卤。我们选择小一点的，肠壁薄一点的，适合爆炒。

8. 用盐和面粉把内外都洗干净，把里面的油去掉一点，但是不用去得太干净，留一点点就好。内外各冲洗几遍，直到水变清。尽量把水份挤干一点，再把大肠切成1.5厘米左右的段。

9. 准备配料：姜蒜切片，葱白葱绿分开，干辣椒切段。

10. 捞出一半竹笋，沥干水分备用。留一半今晚炒腊肠。

11. 热锅，不放油。倒大肠，煸炒一分半钟左右，让大肠里面的水炒出来一点。

12. 捞起，把水沥干。

13. 热锅下油，把油烧热一点，再倒入除了葱绿以外的配料，热油能迅速激发出它们香味。

14. 倒入大肠，稍微煸炒1分钟，把里面的油煸出来。

15. 倒入竹笋，让竹笋充分地吸收一下大肠爆出来的油，焖3分钟左右。

16. 倒入葱绿，加入一点生抽和盐调味即可。

17. 还是这春天的味道～

小贴士

竹笋在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。过量摄入草酸容易和钙形成草酸钙结石。