本食谱仅作为自己记录用。
2017.5.26
用料
蜜枣粽子 | —————— |
圆粒糯米 | 适量 |
粽叶 | 适量 |
蜜枣 | 适量 |
杂粮粽子 | —————— |
圆粒糯米 | 适量 |
粽叶 | 适量 |
花生 | 适量 |
饭豆 | 适量 |
荷包豆 | 适量 |
鲜肉粽子 | —————— |
圆粒糯米 | 适量 |
粽叶 | 适量 |
猪肉(瘦) | 适量 |
↓腌鲜肉粽子的酱汁 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
麻辣鲜 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
盐 | 适量 |
腊肉、腊肠粽子 | —————— |
圆粒糯米 | 适量 |
粽叶 | 适量 |
腊肉、腊肠 | 适量 |
包四角粽子的做法
糯米水洗两边,加多多的水浸泡。可提前一晚浸泡,第二天早晨包。也可泡三个小时,当天包。糯米充分吸水即可,泡久了味道不好。如果糯米浸水后不能及时包粽子,应给糯米勤换水,避免糯米变质。
粽叶提前一天晚上泡好。也可当天泡,粽叶被水泡透即可。用水煮粽叶也行,但跑味儿。
新鲜猪肉切块,瘦肉最好,块儿切的稍大一些更好吃。用姜片、葱段、生抽、老抽、耗油、料酒、花椒粉、味精、盐、前腌制四小时以上。老抽应多放,浸泡肉,煮出的粽子才够味。
1、每个粽子用两张粽叶,粽叶多,味道好。
2、每个粽子不用包太大,粽子太大里边的米没有粽子叶味,多放肉或蜜枣,少放米。
3、装糯米时不能塞紧了,松松散散即可,塞紧了煮完后糯米不粘。
4、绑绳时不要绑太紧,绑紧了煮粽子进不去水分,糯米不粘。
5、粽子包好后放在锅里,水浸没过粽子,大火煮开,小火煮两个小时,再用余温浸泡两个小时,凉后即可食用。