在美国谈美食,绕不开的州便是路易斯安纳州,绕不开的城市便是新奥尔良。当地特有的卡真菜系(cajun)和克里奥尔菜系(creole)我已经介绍过多次,感兴趣的童鞋可以往前翻一翻。Jacque-imo就像这座多元文化碰撞的城市的小小缩影,美国酒店业传奇人物Ian Schrager曾用“欢乐而有序的混乱”来形容这家店。这款炸鸡配方来自新奥尔良历史上的传奇厨神Austin Leslie,在店中已经供应了几十年,陪伴了几代新奥尔良人。
用料
全鸡 | 1只(3斤5两上下) |
盐 | 适量 |
现磨白胡椒粉 | 适量 |
芥花油 | 一锅 |
鸡蛋 | 4个大的 |
全脂淡奶 | 1/2杯(118ml) |
辣酱油(worcestershire sauce) | 1/2大勺(7ml) |
普通面粉 | 2杯(473ml) |
新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
大蒜 | 1/4杯(59ml) |
Jacque-imo's 香辣炸鸡的做法