每年八月份做辣椒豆瓣酱,味道更纯正。
用料
红辣椒 | 5斤 |
霉豆瓣 | 1斤 |
食盐 | 1斤 |
青花椒 | 2两—半斤 |
高度白酒 | 50—100克 |
菜籽油 | 3斤 |
熟花生米 | 1斤 |
姜末 | 100克 |
蒜末 | 100克 |
五香粉 | 50克 |
家庭制作辣椒豆瓣酱的做法
霉豆瓣在市场买现成的。霉豆瓣不用洗,加入50克高度白酒,装入盆中,用保鲜膜盖好放一夜。
红辣椒去蒂,保留青盖,洗净后凉干水分。
剁成辣椒碎
青花椒洗净凉干,去掉粗梗。
将辣椒、霉豆瓣、青花椒、花生米、食盐、姜蒜、菜籽油混拌均匀,装陶坛密封。半个月后可食。