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小火煲清汤实验:大火可煲出浓汤,有关研究表明,汤的汤色其实就是脂肪以悬浊物的方式溶解在汤中,过量摄入脂肪对身体并无好处。有些菜式,从观感和味感,我都更喜欢用清汤来做,如清汤翅、清汤猪红、清汤菜胆⋯⋯
用料
小火煲清汤的做法
肉、骨灼水2分钟,捞入煮开的开水中,转微火。
微火这个状态,让汤水在未沸腾和微沸腾之间,煲3小时。
撇去浮油,过隔,澄清如图。
菜式:清鸡汤松茸
菜式:清猪骨汤猪红
菜式:清汤菜胆