用料
猪棒骨 | 1700克 |
八角 | 3个,调料包 |
小茴香 | 2茶匙,调料包 |
草果 | 1个,调料包 |
香叶 | 3片,调料包 |
料酒 | 4汤匙 |
葱 | 3段 |
姜 | 2大片 |
盐 | 1汤匙 |
拆骨肉酸辣汤的做法
锅中倒入足量的水,放入猪棒骨
大火烧开后,倒入料酒,继续焯煮五分钟
同时,旁边灶上另起煮锅,烧上足量的水,待棒骨焯好后,捞出放入煮锅内,继续煮至沸腾,放入调料包,葱姜和盐,大火煮开5-10分钟,盖上盖子,转小火炖1.5-2.0个小时至肉烂
捞出骨头,放凉,散掉湿气,使肉紧一些
骨头汤撇掉油脂,或放进冰箱冷藏至油脂凝固,用勺子撇掉上层白油
拆下骨头上的肉,撕碎,放入碗里
香菜碎放入,并调入胡椒粉,米醋,盐(根据汤的咸度放),紫菜碎,几滴香油
将骨汤重新加热至沸,冲入碗里,拌开即可
小贴士
1.一般我家的吃法,是第一顿炖了肉,捞出肉,当顿蘸着调好的蒜汁儿吃,剩下的汤和肉下顿便是这种吃法。
2.胡椒粉和米醋可以放在餐桌上,依自己的口味自助添加,喜辣的还可以加些辣椒油。