美味的家常香酥肉饼做法，大厨教你技巧

主图是以前做的葱油饼，
这次没等我拍照，桌上已经没饼了。
和面，油酥，做法都是一样的。
材料配比是9个掌心大小的香酥肉饼。
主要是面粉和水的配比，还有醒发时间，
面团需要醒发1个小时，
请预留出足够的时间。
平底锅和电饼铛均可。

用料  

家常香酥肉饼的做法  

1. 按照面团配比温水和面，注意一定要加盐，做香酥饼面的延展性是关键，盐就是增强面的延展性和韧性。

2. 揉面到三光后，搓成长条，刷上一层油以后分剂子

3. 剂子搓成小长条，表面刷上油防止粘连，盖上保鲜膜，醒发一小时

4. 等待面团醒发的过程中，咱们来做油酥和肉馅儿。
   适量的油放入微波炉高火加热3-4分钟（也可以先混合好调味粉，烧热油往上泼）将调味粉（面粉+五香粉+胡椒粉+盐）倒入热油中，边倒边搅拌防止有面疙瘩。
   面粉和油1:2，得到上图那种粘稠可流动液体。
   喜欢味儿重点就多放五香粉和胡椒粉，偏清淡都可以不放五香粉和胡椒粉，一样很好吃。

5. 肉馅+蚝油+胡椒粉+十三香+盐+酱油+小葱，
   搅拌均匀后，分次加水搅上劲，
   可以加点油肉更鲜嫩。

6. 等到剂子醒发好了，搓成长条，压扁，用擀面杖擀开（家里擀面杖太大了，擀得不好看）。
   刷上油酥，码上肉馅，后半段留个1/4的地方不放肉馅。
   前半段多放肉馅儿。
   像大大卷卷泡泡糖一样把他卷起来，
   一边卷一边用大拇指和小拇指把两头堵起来，别让肉馅儿跑出来了。

7. 压扁，得到上图这样的馅饼，饼面刷点油

8. 电饼铛（可以不放油，或者少放油）或者平底锅（多放点油），一面6-8分钟，两面焦黄就好了。
   咬一口，咔擦，饼脆肉香层次分明。
   太好吃啦！！！

小贴士

卷面皮是个技术活，做的最好的一次是第一次做。
面没发好会让饼不够酥脆（每一层太厚了），卷的时候饼皮会破（延展性不够），饼模子不好看。
下次我试试在和面的时候加点油。