海盐酥脆片【226克】
60 克……34%白巧克力（Weiss Aneo）
15 克……可可脂
100 克……无麸质酥脆粒（配方↓）
50 克……薄脆片
1 克……盐之花（海盐“fleur de sel”）
制作：
1、将巧克力与可可脂融化混合至35℃，加入其它全部材料轻轻拌匀。
2、在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的3毫米厚度。
3、冷藏几分钟待其凝结稳定后，用直径18cm和直径6cm的两个模具裁切出中空环形。
无麸质沙布列（用于“海盐酥脆片”） 【385克】
180 克……黄油
165 克……杏仁粉
85 克……米粉
45 克……玉米澱粉
1.5 克……海盐（盐之花）
制作：
1、全部材料混合搅拌至柔软松散砂砾状态，冷冻20分钟。
2、倒在烤盘上以165℃烘烤25分钟（每10分钟时适当搅动以获得均匀的着色）。
3、出炉冷却待用。
红丝绒蛋糕【825克】
150 克……全蛋
85 克……蛋黄
125 克……细砂糖#1
85 克……蛋白
70 克……细砂糖#2
80 克……黄油
4 克……红色色粉（脂溶性）
100 克……低筋面粉
20 克……玉米淀粉
20 克……可可粉
4 克……泡打粉
4 克……小苏打粉
70 克……酸奶
4 克……香草精（天然）
4 克……白醋
制作：
1、将全蛋、蛋黄和细砂糖#1打发。
2、同时，将蛋白和细砂糖#2打发为软尖峰的蛋白霜。
3、将红色色粉加入到融化的黄油中拌匀。
4、全部干粉类材料混合过筛。
5、将酸奶、香草精和白醋混合后，加入到混合在一起的“步骤1”蛋糊部分与“步骤2”的蛋白部分中拌匀，加入“步骤4”的粉类拌匀，最后将“步骤3”的红色黄油加入拌匀。
6、倒在尺寸：40x60cm硅胶烤盘上抹平。
7、入烤箱以165℃烘烤约11分钟左右（具体时间取决于实际所用烤箱）。
覆盆子库哩【495克】
160 克……覆盆子果泥（Boiron®）
160 克……冷冻覆盆子（Boiron®）
55 克……转化糖浆
55 克……细砂糖
10 克……慢凝果胶（pectin extra slow set）
55 克……吉利丁冻
制作：
1、将覆盆子果茸与冷冻覆盆子拌匀加入转化糖浆一起煮至40℃。
2、将细砂糖与慢凝果胶粉拌匀后加入到“步骤1”中，煮沸。
3、最后将吉利丁冻加入拌匀。
4、离火，完全冷却后使用。
柑橘库哩【344克】
125 克……100%柑橘果茸（宝茸Boiron®）
35 克……芒果果茸（宝茸Boiron®）
50 克……橙橘果酱（配方↓）
35 克……转化糖浆
30 克……细砂糖
7 克……慢凝果胶粉（pectin extra slow set）
60 克……吉利丁冻（1:6.5）
2 克……柠檬酸溶液（1:1）
制作：
1、将果茸与橙橘果酱混合加入转化糖浆煮至40℃。
2、将细砂糖与慢凝果胶粉混合加入到“步骤1”中搅拌并煮沸。
3、再将吉利丁和柠檬酸溶液加入拌匀。
4、离火，完全冷却后使用。
橙橘果酱（用于“柑橘库哩↑”）【810克】
250 克……橙子（切小块）
250 克……柑橘（切小块）
200 克……水（用于煮糖浆）
2 克……盐
10 克……葡萄糖浆
100 克……细砂糖
制作：
1、将切成小块的橙子和柑橘放入水中(此为配方之外的水)，加入一点盐，小火煮开10分钟，然后再冰水上快速降温。
2、将水和葡萄糖浆、砂糖煮成糖浆，加入降温过滤出来的橙子和柑橘，一直煮至糖浆完全蒸掉，然后倒入料理机中搅拌均匀。
柠檬奶油【672克】
150 克……全蛋
90 克……细砂糖
15 克……玉米淀粉
140 克……纯柠檬汁
50 克……35%淡奶油
110 克……葡萄糖浆
2 克……柠檬皮屑
60 克……黄油
45 克……可可脂（Mycryo butter）
10 克……吉利丁冻
制作：
1、将全蛋、细砂糖和玉米淀粉搅拌乳化均匀（注意不是打发）。
2、将柠檬汁、液态淡奶油和葡萄糖浆加热至40℃。
3、然后将两者混合在厚底平底锅中加热搅拌至83℃并持续20秒，再将柠檬皮屑加入拌匀。
4、离火降温至40℃时，将软化黄油和可可脂加入拌匀，最后将吉利丁加入，用手持均质机充分搅拌乳化混合，立刻使用。
用料
| 水 | 克 |
魔法灯笼的做法
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