炒鸡无敌好吃的炒鸡做法 步骤 图解

这道菜是我跟妈妈学的第一道菜，口味偏麻辣，适用于喜爱麻辣口味的家庭聚餐场合。做这道菜只有一个要点，就是一定要把鸡肉里的水分炒干，才能激发出鸡肉本身的质感。炒鸡肉的过程需要时间、耐心和决断力，该动则动，该停就停，这样才能掌握炒鸡的主动权（说得好像谈恋爱一样）👀 图片全程无滤镜，要的就是自然、简单的菜谱，进入正题吧‼️

用料  

炒鸡无敌好吃的炒鸡的做法  

1. 鸡肉切成小块块和姜片放在一起，一会儿炒的时候一起炒，这样可以祛腥味。鸡肉注意是小块，不是大块也不是小丁丁（没有开车）。

2. 糟糕，图没有拍好。准备辅料，葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，放在一个盘子里。这里需要提示的是花椒粒！不是花椒面。喜欢麻味儿的可以多放些，不喜欢的少放些，一切随心啦。另一个盘子放绿辣椒、葱叶和红辣椒还有两三片蒜。

3. 热锅热油之后倒入鸡肉和姜。刚开始鸡肉就是这样白色的，惨兮兮的样子，肉里的水份很多。不要紧，十分钟过后再看看。这期间不需要一直翻锅，让鸡安静地在锅里炸一会儿，适度翻翻即可。此时锅里的油花里有白色，那就是水还没有炒干。

4. 鸡肉炒成这样，两面微微呈现黄色，锅里的油也没有白色的小水花就可以进行下一步了。

5. 把第一个辅料盘里的葱姜蒜花椒粒放入锅中大火翻炒，五秒钟后如果你没有鼻炎的话就能闻到沁人心脾的香味。

6. 大火爆炒有香味后转中小火放盐。

7. 放白砂糖（我洗手了，我家糖罐里的小勺不见了所以直接上手了。）放糖是为了提鲜味，不用太多。

8. 放生抽、鲁花自然鲜、老抽。鲁花自然鲜真的是我的心头爱，我不知道它属于生抽还是老抽，放了它味道就会好一些。老抽上色的，生抽调味的。这几种酱油我倒得不多，建议新手一点点加，以防手抖倒多了。再说一句，放调料期间一直是中小火，还要翻翻锅，让调料均匀地裹在鸡肉上。

9. 倒完酱油以后的鸡肉颜色是黄亮的，这个时候从锅边倒入开水，让它们沐浴在开水中。

10. 因为倒的是开水，所以锅一下就开了，转小火盖锅盖，静等半个小时。这时香味飘满整个厨房，由烟火气转化出的幸福感就是这么制造出来的。

11. 半小时倒入第二个辅料盘里的绿辣椒、葱叶和红辣椒，再尝尝鸡肉的咸淡，淡了就加点盐，继续小火煮十分钟，让鸡肉更入味一些。现在就可以出锅啦，配一碗米饭，啧啧啧赞不绝口。