用料
| 💚抹茶戚风面 | |
| 玉米油 | 50克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 低粉 | 52克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 热水 | 32克 |
| 💚蛋白霜 | |
| 蛋白 | 160克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 💚抹茶奶油 | |
| 奶油 | 300克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 15克 |
抹茶圈圈卷的做法
材料
![抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第2张]( "抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第2张")
蛋黄糊
![抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第3张]( "抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第3张")
蛋白霜
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一起（轻柔快速）
![抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第5张]( "抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第5张")
不同时段的涨势
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毛巾面
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中间稍厚
![抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第8张]( "抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第8张")
配
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👌
![抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第10张]( "抹茶圈圈卷的做法步骤图，抹茶圈圈卷怎么做好吃 第10张")
小贴士
✅完成蛋黄糊开始预热烤箱150度，放入转135度
✅打发蛋白霜高速（我用中速）打至湿性发泡
别打太硬卷时会开裂
✅两者合一搅拌手法参考小岛
✅卷前先横切两边，斜角方向45度
👌将面糊过筛，卷卷组织会更细腻，过筛后盖上湿布或保鲜膜
👌第二次加入2/3蛋白霜之前蛋抽抽几下，静置一会的蛋白重新细腻
👌关于分次加糖：糖是蛋白的一半以下，可一次性加入，并不影响打发
➡️20cm缓慢倒入容器 再震几次震出气泡
➡️最后几分钟涨高之后看下沉分辨熟