用料
牛肉(里脊肉) | 600克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 一小勺 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 一大勺 |
料酒 | 适量 |
香油 | 少量 |
油 | 适量 |
蚝油 | 一小勺 |
腌制嫩牛肉的做法
牛里脊肉切成小条(如果是整块牛肉,除去表面筋膜,逆纹理切成薄片,更佳),用水冲洗浸泡,出去血水。捞出放入碗中,用厨房纸吸干表面水分。
加入盐,胡椒粉,料酒,蚝油,小苏打,鸡蛋,用手随着一个方向搅拌均匀(大于30秒),时间越长越好。再加入淀粉,再次按之前方向搅拌,充分混合成粘稠状。
加入香油和食用油,搅拌均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,备用。
炒制嫩牛肉时,需要先过油(油温三成热,每成在35度左右)预成熟。在锅中放入油(稍多一些,使牛肉能够半没过油面),油热后倒入牛肉,牛肉变色断生后捞出备用。