经典花生黑芝麻牛轧糖 熬糖香超过甜做法 步骤 图解

春节为中国的传统节日，家家户户都会置办各种年货。每个家庭都会不少糖果，近几年注重健康的人越来越多。大部分人都会挑选低糖的点心和食物。牛轧糖就属于糖果中相对低糖的。因牛轧糖当中坚果所占的比重比较大，因此糖的含量相对就会减少。并且添加的大量的坚果，除了甜果仁的香气更是很诱人。
     制作牛轧糖的配方比较多。既然是自己制作，当然要选择原材料健康的配方。而水饴版也就是熬糖制作牛轧糖是不错的选择。
     牛轧糖可以制作成很多口味，小面包的亲友最喜欢花生黑芝麻牛轧糖，所以就把它分享出来。

用料  

经典花生黑芝麻牛轧糖 熬糖香超过甜的做法  

1. 带红衣的花生仁用烤箱150度，中层烤18-20分钟，烤熟后，取出晾凉后去红衣。
   芝麻用水漂洗后，放炒锅中炒熟。
   其他原料也都分别称好，装好备用。
   黄油切成小丁，软化。

2. 在厚底锅中依次放入水饴糖浆，白糖和水以及盐。
   中火煮沸，转中小火。可以轻微搅拌，直到120度转小火，直到137-140度关火。

3. 煮糖浆的空挡打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打到干性发泡备用。
   迅速将打发的水饴糖浆倒入蛋白中，倒的同时用电动搅拌器搅匀，再分两次倒入黄油，搅匀。

4. 再继续倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀迅速翻拌均匀。倒入黑芝麻，快速搅匀，再倒入花生仁，快速拌匀。
   将花生糖倒在干净的大硅胶垫上或油布上。借助油隔热按压反复揉搓。这样更好吃。

5. 再放到不粘烤盘里，用硬硅胶铲压平，压光滑，在用擀面杖擀成平整的方片。

6. 待糖降至比手温略低时，脱模，在干净的案板上，切割成大小合适的长方条。

7. 糖切好后，凉透。用专用糖纸装好。

8. 再封好口，装袋就可以送给亲友品尝了。

小贴士

1、天然的糖浆遇冷会变硬，所以糖熬到合适的温度后，与其他原料混合时，动作要迅速。以免糖变硬。无法混合均匀。

2、花生、芝麻（或者其他坚果）最好做牛轧糖前，现炒熟或烤熟。室温低的话，花生、芝麻凉透了，需用烤箱120度加热5分钟，让果仁保温，这样搅拌起来就方便一些。

3、熬糖浆一定要用品质好的不粘锅，熬好的糖浆是比较粘稠的，如果用普通的锅，锅中会残留不少糖浆。

4、切糖时，不建议温热的时候切是因为，热的时候，糖比较软，这时候切容易变形，但糖凉透了，又切不动了。所以比手的温度低一些时，切糖相对最合适。