可制作六个
自己记录用
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
麦芽精 | 2克 |
盐 | 10克 |
干酵母 | 5克 |
冰水 | 350克 |
黄油 | 10克 |
核桃碎 | 30克 |
洋葱奶酪酱 | |
糖粉 | 30克 |
洋葱丁 | 30克 |
酸黄瓜 | 15克 |
蜂蜜芥末酱 | 8克 |
奶油奶酪 | 300克 |
洋葱奶油贝果的做法
洋葱乳酪馅:肯迪雅奶油奶酪软化,加入糖粉搅拌均匀,加入洋葱碎,酸黄瓜碎和蜂蜜芥末酱搅拌均匀,保鲜膜封住冷藏备用
冰水,高粉,低粉,麦芽精低速搅拌成团,加入酵母,黄油低速搅拌至拾起阶段
快速打至八成筋加入盐,低速搅一分钟再快速打至面筋扩展
加入核桃碎低速拌匀
面团出缸温度26度,基础发酵45分钟
基础发酵至完成状态,手指粘面粉戳洞回缩不是很快就可以,并不会缓慢回缩
面团分割150g一个,排气收圆柱形
中间松弛20分钟排气,用法棍手法成型
按压收口,搓长约30公分
两头捏合呈轮胎状,放入烤盘最后醒发约45分钟至两倍大
入炉烘烤,上火220℃,下火200℃先蒸汽三秒,过半分钟再蒸汽三秒,烘烤13分钟倒盘再烤5分钟出炉
出炉晾凉至常温,将烤箱温度调至上火190℃,下火200℃复烤5分钟出炉,趁热切开内部组织向上晾凉至常温
每个挤60克洋葱芝士酱即可使用
小贴士
没有麦芽精可以不加