牛轧杏仁酥怎么烹饪才好吃，好吃的牛轧杏仁酥做法

从月饼季的忙碌中空闲下来，但仅仅是空闲了一个国庆假期，私房的忙碌又得继续，毕竟到农历年前，是私房最旺的时候，必须趁着这段时间搞钱啊！最近阿涛看到这款牛轧杏仁酥很火，很多博主都在小红书上晒，可下面排着队问怎么做，博主们都是讳莫如深。于是阿涛提前结束假期，加班加点为大家呈现了这个方子，希望帮友们喜欢！

用料  

牛轧杏仁酥的做法  

1. 先来制作杏仁酥，把蛋清、细砂糖、融化的黄油、低筋面粉按顺序搅拌均匀。

2. 然后加入120g杏仁片，轻轻翻拌均匀。

3. 盖保鲜膜冰箱冷藏1小时，这是为了让杏仁片吸收一些水分，烘烤时就不容易烤焦。

4. 在烤盘上垫油纸，将杏仁酥按7.5g一份，均匀摊平，一共是30份。

5. 送入烤箱上下火170度烤15分钟，至上色金黄出炉。

6. 接着制作牛轧糖，35g黄油中小火加热溶解，然后加105g棉花糖。

7. 不停搅拌，直到棉花糖溶解且顺滑。

8. 加入42g全脂奶粉，搅拌均匀。

9. 直到牛轧糖变得细腻，挑起后能够缓慢滑落。

10. 趁热取牛轧糖填装在杏仁酥底部。

11. 用两片杏仁酥夹住牛轧糖，轻轻压一下，确保黏紧。

12. 外酥脆内拉丝的牛轧杏仁酥就做好了。

小贴士

1、为啥我按方子做，杏仁酥还发白呢？

每个人烤箱不同，要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间，最终出炉是以上色为准的。

2、如果不做牛轧糖，就是杏仁瓦片咯？

没错，另外杏仁酥容易回潮，如果只做杏仁酥，或者不是立刻组装，放凉后就要密封保存。

3、组装牛轧杏仁酥时，牛轧糖不是多了就是少了怎么办？

牛轧糖在组装时候，你可以像我一样趁热填装，如果怕不好掌握，就等稍稍降温后牛轧糖稍稍定型，就可以准确分成小块来组装了。

4、组装的时候，牛轧糖逐渐变硬了怎么办？

在天气较冷时，牛轧糖很容易冷却变硬，就不好组装了，我们可以给牛轧糖保温，例如放在暖气片上或者热水中。

5、保质期是多久？

从杏仁酥出炉后，就要注意卫生啦，周转的容器要确保干净，组装时要戴手套，然后密封避光阴凉处保存，可以放一个月，但越早品尝，口感越好哦。