今天的食谱,是为了填上周的坑。上周发布紫薯西米布丁就用到紫薯粉,答应大家会教紫薯粉做法。但说实话,今天这食谱我自己都有点脸红,毕竟“紫薯蒸熟风干研磨成粉”一句话就能搞定的事儿,写了个食谱出来,这算不算摸鱼呢,也不知道大家会不会买账。
用料
紫薯 | 5斤 |
紫薯粉的做法
先把紫薯洗净。
去皮。
然后切片,厚度尽量薄一些,可以节约风干的时间。
紫薯片上蒸锅。
大火烧开后继续蒸20分钟,直至熟透即可。
把紫薯片铺在垫了油纸的烤网上。
送入风干机风干一整天,风干时间视具体状态为准,总之没有水分即可。
如果风干机或烤箱带加热,温度最好不要超过80度,因为温度过高就是烤干而非风干,对于紫薯粉的性状有较大影响。
把干透的紫薯丁放入破壁机。
破壁机用最高速研磨成粉。
由于紫薯丁大小和硬度不同,所以研磨时间也不同,可以研磨30秒观察一下是否细腻,然后继续按30秒来增加研磨次数,最终达到细腻的状态即可。
最后将紫薯粉过筛一次,网筛的目数越大越好。
自制紫薯粉就完工啦!
小贴士
1、需要风干一整天吗?
是啊,所以你最好摆正心态,别着急,毕竟慢工出细活。另外,关于具体时间,跟你的紫薯厚度、风干温度和风速等有关的,具体以是否干透为准哦。
2、没有破壁机怎么办?
就当自己没看过这篇食谱吧。
3、如何保存呢?
密封避光保存,最好放一包干燥剂或者脱氧剂一起,放半年没问题。