今天是9月的第一天,神兽们正式归笼,又到了该给他们贴秋膘的时间了。今天尝试《爱厨房》中一款简单的红烧肉做法,不炒糖稀,不放油,不焯水,成品好看又好吃,嘹咋了。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 十几小粒 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
姜 | 4片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 1个 |
极易上手肥而不腻的红烧肉来了的做法
五花肉清洗干净,切2厘米见方的小块。
准备干辣椒一个,姜四片、冰糖十几小粒、八角、桂皮、香叶都要少量。
锅里不放油,先把锅烧热。放入五花肉,尽量将肉块平摊开,贴着锅底。慢翻动、少翻动,小火慢煎出油至两面微黄。
在肉块一侧油多的地方,放入冰糖小火融化一会,最后和肉一起翻炒至冰糖完全融化。
加入干辣椒、姜、八角、桂皮、香叶等调料继续翻炒,加的调料种类和数量可根据喜好自定。
淋入料酒,然后加老抽、生抽翻炒上色。
倒入开水,记住必须是开水,至少要没过肉块,小火加盖慢炖1个小时左右。加水后肉块颜色淡了些,随着收汁会慢慢变深变红。
看着时间,炖差不多了,汤汁少的话可加少许,防止过少导致肉块口感发柴。再尝尝咸淡,看是否需要加盐进去,一般情况下这两样都不需要增加。
肉烂汤稠后撒入少许芝麻。
出锅,敬请神兽们享用(大人们就免了,十之八九脂肪过剩,还是吃点粗纤维绿叶菜刷刷油吧)。